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默认“三月八，吃椿芽”。农历三月，春风来过春雨来，几番召唤，院子里高大的香椿树，不着一叶的枝上就陆续冒出油亮嫩红的芽头了。把长长的竹竿上端绑了铁钩，伸向新发的嫩头，勾住底端旋一下，那朵儿似的香椿芽就落下来，欢欢喜喜地拾起来，梗上是嫩红的叶，有着绿色河流似的叶脉，泛着柔和的光亮，一股清郁的香气扑鼻而来，沉睡在身体里的一个个春天也被唤醒了。
这棵香椿树有三十年了，是家里老人栽下的。在小城里居家有院，院中有椿，虽是简陋，也是值得的。香椿是吉祥树，木质优良，乡间常说“门前一棵椿，青菜不担心”。确实，营养丰富、美味爽口的香椿嫩头可以从三月吃到四月，信手勾下，想吃就吃。家里来了客人，树上长着时令菜，也不用慌。香椿怎么吃？爱怎么吃就怎么吃。可以凉拌、炒鸡蛋、腌制、炸香椿鱼。也可以切碎做馅饼或包饺子，还可以做香椿酱。怎么做吃起来都齿颊留香，回味悠长。美中不足的是香椿含的亚硝酸盐高于其他蔬菜，但焯烫后就可以去除了。
这时节，椿的事就是吃事了。春天是它的高光时刻，菜市场以高于其它菜蔬数十倍的价格标明它的珍贵。每每看到被扎成一小束的香椿头，经过一番讨价还价，才宝贝似的归了买主，就觉得家有一棵随摘的香椿树是多么的奢侈。
凉拌香椿和炒鸡蛋是最家常的。值得一提的是，凉拌可以不切碎，直接用摘下时的整头，更有风味。焯烫过的香椿生青碧绿，摆放在白磁盘里，每一朵都是一首春天的小令。香椿炒鸡蛋，一定要用土鸡蛋，土鸡蛋的金黄配上香椿的碧绿就有黄鹂鸣翠柳的诗意了，和田野的油菜花也可以交换下会心的眼神。谷雨之后，香椿口感略差了，腌起来做小菜，一个黄色的腰鼓盆满满的，可以喝粥、下酒。偶尔会炸香椿鱼，要把焯烫后的香椿挤干水分，挂上用淀粉、鸡蛋、盐和花椒粉调制的面糊，放进七成油温的锅里炸，待金黄松脆时捞出。形状似鱼，外酥里嫩，香味浓郁，也很好吃。
吃椿的季节，会把摘下的香椿分送给亲友，同住一巷的邻居，可以站自家晒台上摘或用竹竿取。古人说“里仁为美”，小小香椿让邻里相亲、古风犹在是一桩美事。而香椿树更是慷慨仁爱。五六月，香椿树开出许多米白色的碎密小花，花落结果。到了秋天果子柴老时绽开若花，中间的蕊里包着蝉翼状的种子。这些种子随风飘落，不挑不拣，落到有泥土的地方甚至水泥石板的缝隙，都会长出一颗小树。左邻右舍、房前屋后都有它的子嗣，有的人家院子香椿树已很高了。秋天树上垂挂一串串的果子，风吹哗哗响，满满的种子，若是落在乡间泥土地，早就成一片椿林了。
前年清明节时，武汉的姐夫回来，发现树上还有两串果子。如获至宝地打下来，细细寻找，想带走它的种子。果子还是头年秋天结的，在枝头已经历了长长的风霜雨雪。还真找到一些。回去后姐夫用水和温热的毛巾让种子发了芽，栽进花盆，第二年就吃上了香椿。感叹千里之外，也有它的子孙了，更赞叹香椿的生命力，它的香，不止是外在的，还有内在品质的香。
香椿，又叫“椿天”。曾赞香椿这名字好，越过那么多开花发叶的树，独把一份春揽在身边。后来在植物书中，又得知这个名字。细细一想，民以食为天，香椿是春天的美菜，古人的起名是经得起后人推敲的。
没有一棵树会辜负春天，况是名字带春的树。吃椿，也吃下了春天。