安徽工人日报社

2023-07-31
报刊:安徽工人日报

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  • “热”真的会要命,酷暑下谨防热射病

    摘要:高温酷暑之下,我们的口头禅“热死人了”,真不再是一句玩笑话。这不,家住马鞍山市当涂县城关镇73岁的秦大爷,已经感觉到“热得要命了”还舍不得开空调,得了热射病,幸亏赶往医院得到及时救助,才转危为安。事后

  • “烟火气”点燃“夜经济”

    摘要:炎炎夏日,“夜经济”随着气温的升高逐渐火热起来,迎来发展旺季。近年来,岳西县不断加强“夜经济”政策的制定和引导,通过设置临时夜宵摊点、完善管理制度、提供良好环境等措施,助力夜经济健康有序发展。图为近日

  • 九华山景区:筑牢“防风墙”织密“安全网”

    摘要:本报讯随着今年第5号台风“杜苏芮”登陆东南沿海,九华山景区发布气象信息专报,预计7月28-31日对景区有明显的风雨影响,期间阵风逐渐增强至7-8级,为了保护景区游客的生命财产安全,接下来,九华山风景区

  • 2023年安徽省“最干净景区景点及旅游乡村”名单公布

    摘要:本报讯近日,安徽省文化和旅游厅官网发布2023年安徽省“最干净景区景点及旅游乡村”名单,认定西递景区等10家单位为“安徽省最干净景区景点”,徽州区潜口镇唐模村等10家单位为“安徽省最干净旅游乡村”。据

  • 警钟长鸣!将“防溺水课堂”搬到河边上

    摘要:7月25日是“世界预防溺水日”,近年来,溺水事故也成为了我国青少年意外伤害致死事故的头号杀手。现在正值暑期,学生溺水事故时有发生,令人心痛和惋惜。乡村“留守儿童”因为看管缺失更应该引起关注。近日,马鞍

  • 地铁S1号线施工现场的劳动者收到了属地“娘家人”送来的“清凉礼”

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  • 绩溪:厨艺比拼创新“徽菜”新味

    摘要:本报讯近日,由绩溪县烹饪协会、绩溪县人社局主办的上海海派徽菜大师与传统徽菜“绩溪金徽厨”厨艺展示交流活动在绩溪县举行。上海大富贵酒楼有限公司、绩溪县13家重点餐饮企业,以及省、市、县技能大师工作室领办

  • 用顶尖技术镌刻精彩人生

    摘要:作为中能建建筑集团有限公司检测技术研究所所长,朱琪这些年来在工作岗位上,以技术创效、靠技能创新不仅赢得了众誉,更赢得了自己的精彩人生。十年来,他授权发明专利、实用新型专利11项,牵头开发的管道相控阵超

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绩溪:厨艺比拼创新“徽菜”新味

   期次:第8132期   

本报讯 近日,由绩溪县烹饪协会、绩溪县人社局主办的上海海派徽菜大师与传统徽菜“绩溪金徽厨”厨艺展示交流活动在绩溪县举行。上海大富贵酒楼有限公司、绩溪县13家重点餐饮企业,以及省、市、县技能大师工作室领办人和徽菜名厨共 60 余人参加了此次厨艺大比拼。

上海海派徽菜大师现场烹制了酸汤臭鳜鱼、徽式酥饼等10道海派徽菜;“绩溪金徽厨”带来了徽州全家福、菊花豆腐等16道传统徽菜。比拼现场,沪皖大厨还对臭鳜鱼原创新做法进行了同台“切磋”,经过两地厨师的精心烹制,一道臭厥鱼呈现 6 种做法,道道精品,创出了徽菜新口味、新样式。

现场一位上海海派徽菜大师感叹:“做好徽菜,不仅光靠手艺和食材,还要了解徽菜背后的故事,到绩溪身临其境体验徽文化后,对徽菜技艺有了更深的体会。”“原来不仅绩溪这边有徽菜,上海也有把徽菜做得这么好的大师,通过交流,我对如何传承创新徽菜收获很多。”一位传统徽菜大师“绩溪金徽厨”高兴地表示。

一百多年前,绩溪徽商到上海经商创业,开办徽菜馆,把徽菜技艺带到上海,经历了徽菜在县域之外的上海创立、融入和传承创新过程,形成了独特的上海大富贵海派徽菜烹饪技艺,被认定为非物质文化遗产项目,丰富了徽菜徽厨发展历史,可以说,海派徽菜大厨和“绩溪金徽厨”同属徽菜菜系。此次通过厨艺展示交流活动,搭建了海派徽菜大师与传统徽菜“绩溪金徽厨”技艺切磋、菜品研发、食材选择、徽菜故事讲述的交流平台,让现代与传统技艺碰撞融合。

在展示交流中,海派徽菜大厨和“绩溪金徽厨”还就如何打响“绩溪金徽厨”金字招牌,创新徽菜新品、开发徽菜食材、挖掘徽菜文化故事等提出了新颖的意见和建议。在实行菜品创新、技艺突破、文化挖掘,让徽菜原材料在两地大厨中完美呈现,进一步提升徽菜知名度和影响力,是两地大厨的共同意愿。他们表示,将在岗位上继续提高自己的技艺水平和烹饪技巧,让徽菜走向全国全世界。(周明助 汪在骏)

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