本报讯 今年来,绩溪县充分利用“中国徽菜之乡”“中国徽厨之乡”优势,以打造“金徽厨”特色劳务品牌为抓手,助力深入实施“新徽菜名徽厨”暖民心行动。
完善政策引导。制定了《绩溪县“徽菜师傅”工程实施方案》《绩溪县“新徽菜·名徽厨”行动方案》,深入挖掘徽菜徽厨历史文化,打造徽菜文化长廊和徽厨名人堂,编写“皖美味道自在绩溪”徽菜徽厨发展创业史、开设“皖美味道自在绩溪”公众号、抖音号,讲好徽菜绩溪发源地、绩溪徽厨技艺代代相承的中华老字号徽菜名店故事,不断擦亮绩溪徽菜文化底色。突出发挥政策激励作用,对初次评为省、市、县级烹饪类技能大师工作室的企业,最高给予 20 万元奖励。
创新培育体系。采取“订单式”培养、“基地式”孵化,积极推进校企合作,构建安徽徽厨技师学院与品悦大酒店校企合作育人模式,并与同庆楼、北京徽州小镇、上海大富贵进行深度合作,建设高品质的徽厨实习实训基地。同时,利用“名师”带徒方式,发挥“金徽厨”技能大师引领传承作用,开展“金徽厨”烹饪职业技能大赛,不断提高徽厨烹饪技艺,创新徽菜新品。截至目前,已在华阳镇、家朋乡等7个乡镇举办7期技能提升培训,培训人员270多人。
坚持“工程”推动。组织实施“十乡百碗千店万厨”牵引工程,尤其绩溪县政协充分发挥“智库”功能作用,将“千店万厨”工程牵引行动作为 2022 年的重点民主协商课题,围绕把徽菜徽厨产业做大做强做优目标提出了将“千店万厨”向全国布局、建设徽菜博物馆、打造徽菜美食街、培育万名“金徽厨”、开创“绩溪徽菜馆”连锁店、加大人才培养力度等建议,加速推动了形成完整产业链。目前,“金徽厨”获评全国特色劳务品牌,成功注册“绩溪徽菜馆”公共品牌,向全国推广徽菜餐饮店 653 家,徽菜厨师发展到 6898 人。同时进一步打响徽菜一县一业(特)全产业链,初步实现了“绩溪臭鳜鱼”“小黄牛肉”等特色菜式产品标准化、工业化生产加工,在21个省市建有销售网点100余个。
(周明助)