“谷熟一时,麦熟一晌”。麦子收下来后,北方的农家院里便飘出伏面的缕缕清香。各种伏面竞相亮相,村里村外,炊烟袅袅,香气馥郁。
北方的麦收季节较之南方来得晚些。一场热风刮过,麦田里一片金黄,饱满的麦穗在风中丝丝絮语,遍野流金的景象让农民欣喜异常:麦子要颗粒归仓了!收下来的新麦碾成白面、做成面食,是既开胃又有营养,既爽口又“败火”,而且还散发着植物的清新气息,所以北方民间沿习着“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的食俗。
走进“三伏”的北方,乡村中最忙的属村口的碾盘了——只要听到它嘎吱吱一响,农家院里便飘出了伏面的香味。北方制作的伏面丰富多彩,饺子、面汤、面条、馒头、包子、合子、馄饨、烙饼、煎饼等数十种。吃得北方人兴高采烈、满面红光、热汗淋漓。“三伏饺”是伏面中的主角。它不仅外型美观,而且“内容”丰富:有肉馅的、野菜馅的、倭瓜馅的、葫芦馅的、辣椒馅的、茴香馅的……馅不同,味迥异,蘸蒜抹酱,各有千秋。“热面汤”是北方伏面中的另一重要角色。北方的面汤看中的是“以热攻热”,以热逼汗,故以热汤面居多。烧一锅沸水,把用沸水淋出的状如圆珠的面疙瘩摇至锅内,煮熟盛出,谓之“清汤”;用油炸锅、用葱炝锅,添水烧沸,把面疙瘩摇至锅内,煮熟盛出,谓之“香汤”。此外,还有瓜片面汤、倭瓜面汤、葱花面汤等多口味面汤,吃得北方人汗出如浆,快意淋漓,大呼过瘾。“千层饼”是北方伏面中的“狠角儿”,外焦里嫩。烙饼的表面微糊而泛香,如同上下各包裹了一层金黄、油脆、薄如纸、坚如板的硬壳,嚼起来咔咔有声,酥脆喷香;里面是层层可起,犹如书页般的饼心儿。抖一抖,饼心儿泾渭分明,霍然分离,一层一洞天,香气缕缕,热气腾腾。饼心在和面时掺入了葱花、肉末、孜盐等,看上去如群蚁排衙,吃起来绵软筋道,唇齿生香。伏面中的“千层饼”是非常有名气的,但凡农家院中来了客人,走时,要拎上一包“千层饼”作为回谢礼物。
“余花恋余景,新麦起新烟。妻孥共甘苦,一醉慰饥年”。炎热的夏季,北方人用新麦,把乡下寻常的日子调理得多滋多味!在庭院中的倭瓜架下,吃一口烙饼,喝一口豆腐汤,抹一把头上的热汗,喊一嗓子胸中的豪情,暑气顿消,通体生凉,饱嗝串串,意气洋洋!