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默认“谷熟一时，麦熟一晌”。麦子收下来后，北方的农家院里便飘出伏面的缕缕清香。各种伏面竞相亮相，村里村外，炊烟袅袅，香气馥郁。
北方的麦收季节较之南方来得晚些。一场热风刮过，麦田里一片金黄，饱满的麦穗在风中丝丝絮语，遍野流金的景象让农民欣喜异常：麦子要颗粒归仓了！收下来的新麦碾成白面、做成面食，是既开胃又有营养，既爽口又“败火”，而且还散发着植物的清新气息，所以北方民间沿习着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的食俗。
走进“三伏”的北方，乡村中最忙的属村口的碾盘了——只要听到它嘎吱吱一响，农家院里便飘出了伏面的香味。北方制作的伏面丰富多彩，饺子、面汤、面条、馒头、包子、合子、馄饨、烙饼、煎饼等数十种。吃得北方人兴高采烈、满面红光、热汗淋漓。“三伏饺”是伏面中的主角。它不仅外型美观，而且“内容”丰富：有肉馅的、野菜馅的、倭瓜馅的、葫芦馅的、辣椒馅的、茴香馅的……馅不同，味迥异，蘸蒜抹酱，各有千秋。“热面汤”是北方伏面中的另一重要角色。北方的面汤看中的是“以热攻热”，以热逼汗，故以热汤面居多。烧一锅沸水，把用沸水淋出的状如圆珠的面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，谓之“清汤”；用油炸锅、用葱炝锅，添水烧沸，把面疙瘩摇至锅内，煮熟盛出，谓之“香汤”。此外，还有瓜片面汤、倭瓜面汤、葱花面汤等多口味面汤，吃得北方人汗出如浆，快意淋漓，大呼过瘾。“千层饼”是北方伏面中的“狠角儿”，外焦里嫩。烙饼的表面微糊而泛香，如同上下各包裹了一层金黄、油脆、薄如纸、坚如板的硬壳，嚼起来咔咔有声，酥脆喷香；里面是层层可起，犹如书页般的饼心儿。抖一抖，饼心儿泾渭分明，霍然分离，一层一洞天，香气缕缕，热气腾腾。饼心在和面时掺入了葱花、肉末、孜盐等，看上去如群蚁排衙，吃起来绵软筋道，唇齿生香。伏面中的“千层饼”是非常有名气的，但凡农家院中来了客人，走时，要拎上一包“千层饼”作为回谢礼物。
“余花恋余景，新麦起新烟。妻孥共甘苦，一醉慰饥年”。炎热的夏季，北方人用新麦，把乡下寻常的日子调理得多滋多味！在庭院中的倭瓜架下，吃一口烙饼，喝一口豆腐汤，抹一把头上的热汗，喊一嗓子胸中的豪情，暑气顿消，通体生凉，饱嗝串串，意气洋洋！