推动“皖美味道”走向全国

“新徽菜·名徽厨”行动是省委、省政府部署推进的10项暖民心行动之一。近日省人力资源和社会保障厅启动实施“新徽菜·名徽厨”行动，围绕徽菜师傅职业技能培训、就业创业服务和打造徽菜餐饮文化品牌等方面推出系列支持措施,推动“皖美味道”服务群众、走向全国。

实施背景

安徽独特的地理区位孕育了源远流长、历史悠久、地域特色鲜明的安徽名特小吃美食文化，既形成了擅长腌制、味道醇厚的中国八大菜系之一的皖南徽菜，也有擅烹水鲜、清爽浓香的沿江风味，还有汤味醇厚、鲜香爽辣的沿淮美食。徽菜师傅，作为掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃（饮品）等烹饪、制作技能的餐饮服务人员，已经成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者。

随着人民群众生活水平的不断提高，对绿色饮食、健康饮食的需求也不断增强。省人力资源和社会保障厅谋划实施“新徽菜·名徽厨”行动，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面，推动徽菜内涵拓展升级，努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”，旨在让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大。

预期目标

力争到2025年

开展徽菜师傅技能培训不少于7万人次

新增徽菜师傅不低于5万人

推出20条省级特色美食旅游线路

打造100个省级特色美食村

新增徽菜连锁企业300家

新增徽菜餐饮连锁店1000家

支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业20万人

有效促进全省300万餐饮从业人员技能提升、就业创业、收入提高

重点举措

●加强职业技能培训

精准开展职业技能培训，遴选当地名特小吃品种，面向脱贫劳动力等重点就业群体，开展就业技能培训，培育“铺天盖地”的徽菜师傅；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，造就“顶天立地”的“徽菜名厨”。

构建开放的培训平台，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会、社会培训机构等广泛开展徽菜技能培训。

拓展职业发展空间，构建徽菜师傅“地方特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价体系，组织徽菜名厨（系列）（包括皖南名厨、沿江名厨、皖中名厨、皖北名厨 4 个系列）评选，奖励技能竞赛优胜选手等。

●开展就业创业服务

加强就业创业服务，开展“赢在江淮”等徽菜师傅创业创新竞赛，强化徽菜师傅创业企业用工服务，提供政策咨询、开业指导等服务。

激发市场主体活力，引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造，建设徽菜师傅创业街区，打造一批徽菜打卡地、商业圈。

推动餐饮产业升级，总结推广成功经验，支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，推动徽菜龙头企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。

●打造餐饮文化品牌

设计遴选徽菜文化品牌LOGO，统一品牌形象，推出省级特色美食旅游线路，推广乡村本土特色菜式等，增强徽菜产业“软实力”。

衔接文旅资源开发，举办文化节等推介活动，讲好徽菜师傅就业创业故事，拓展徽菜文化“传播力”。

发挥皖籍商协会作用，鼓励各地加强徽菜特色文化品牌输出，扩大徽菜品牌“影响力”。

支持政策

●职业技能培训补贴

因地制宜确定培训项目。各地结合地域特色、产业业态等因素，对群众认可度高、就业创业带动性强的地方名特小吃品种，认定为徽菜师傅培训项目，根据制作难易程度、课时要求等因素，自主确定补贴标准。

精准开展职业技能培训。面向城乡未就业劳动者，开展就业技能培训，采取“先缴后补、直补个人”方式，分别给予 800-1200 元/人的培训补贴；面向餐饮企业在职员工，开展技能提升培训，根据取得的高级工、技师和高级技师不同职业技能等级，分别给予企业2000、3500、5000元/人的培训补贴。

●就业创业补贴

给予就业创业扶持。对新开办农家乐、小餐馆的，按规定落实 5000 元一次性创业补贴。支持建设徽菜创业街区，在 3 年期内，对入驻的初创企业每户每年给予5000元孵化基地补贴。

打造产业龙头企业。对各市认定的徽菜连锁龙头企业，企业新加盟店按每个给予5000元创业就业补贴，每个龙头企业补贴累计最高可达50万元。

工作要求

加强组织调度。省人力资源和社会保障厅组建暖民心行动工作专班，实行工作情况季报、年报和重大情况专报等制度。

完善配套措施。省人力资源和社会保障厅会同省文化旅游、商务等部门，积极发挥餐饮行业商协会作用，细化工作方案，完善具体措施，重点抓好徽菜师傅职业技能培训、徽菜餐饮从业人员就业创业服务和徽菜文化品牌培育推广。

广泛宣传解读。利用徽菜专项职业技能竞赛、徽菜师傅创业街区打造、徽菜文化品牌LOGO设计征集以及徽菜文化交流展示活动等契机，依托各类媒介载体等，广泛宣传“新徽菜·名徽厨”行动，加大政策推送和解读力度，确保广大群众、徽菜企业等及时了解政策，提高政策的知晓度。

统筹协调实施。将“新徽菜·名徽厨”行动与“皖美好味道百县名小吃”行动有机融合，注重徽菜师傅职业技能提升与支持技工强省等政策措施衔接联动，充分调动餐饮企业、社会培训机构及城乡劳动者等各方面积极性，不断扩大政策受益面，增强广大人民群众获得感、幸福感。