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2023-01-12
报刊:安徽工人日报

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徽州米粿飘香年味浓

   期次:第8000期   

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新春将至,年味渐浓。1月10日,笔者走进黄山市黄山区汤口镇,居民们正忙着张罗年货,徽州米粿是当地百姓必备的美食之一。

据了解,米粿也叫“食桃”,不仅味道鲜美,而且容易存放。米粿曾经是物质匮乏年代外出谋生的汤口人随身携带的干粮,经过传承发展,如今已融入了一份乡愁和关于家乡的印记。在腊月里打米粿,意味着开启了过年的节奏。

制作米粿需要经过好几道工序。精选的上等籼米在前一天晚上便放到清水中浸泡,第二天早晨进行沥水、碾粉,并用烧好的开水按比例慢慢搅拌、反复搓揉、碾压成型,然后蒸熟,最后点红晾干,每个环节都需精心制作。

在碾压成型环节,要把一个个米团拍成圆形,只有反复练习,才能拍出有规则的圆月状半成品。做米粿专用的模具,设计和雕刻也大有门道,是由专业的木雕师傅挑选优质硬木,将寿星福星和元宝等图形巧妙地雕刻上去,再配上桃花、梅花等图案,形成有寓意的粿印,例如“福”象征着福喜临门、“鱼”象征着年年有余。

做好的米粿初坯放进蒸笼,经过半个多小时的蒸煮才能出锅。每个蒸好的米粿上点上象征喜庆的红点,期盼来年生活能够“红红火火”。居民们做好米粿后会趁热给邻居送一点,既分享美食,也增进邻里和睦友好,同时期盼来年家家都平平安安、和和美美。欧阳如晨 周骏超 文/图

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