本报讯 针对餐饮连锁企业跨区域经营、门店数多、采购量大、供应链长、消费群体大等特点,以及部分餐饮连锁企业的食品安全总监数量与门店区域分布和门店数量不匹配问题,安徽省市场监管局采取“八个强化”实施闭环管理,进一步压实餐饮连锁企业主体责任。
我省市场监管部门摸 清 全 省 共 89 家 餐 饮连锁企业,为精准监管打好基础。近日,在合肥召开全省餐饮连锁企业培训警示会,全省 89家餐饮连锁企业总部负责 人 或 安 徽 片 区 负 责人、相关行业协会负责人参加了会议。要求餐饮连锁企业总部督促所有门店进一步对照相关要 求 全 面 开 展 自 查 整改。在前期印发《餐饮服务提供者落实食品安全主体责任工作制度》基 础 上 ,3 月 份 又 印 发《关于进一步督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的通知》,进一步明确餐饮连锁企业的食品安全总监由分管食品安全工作的副总以上人员担任,鼓励实行食品安全员“AB 岗”制度。公示本企业主要负责人、食品安全总监和食品安全员信息,主动接受社会监督。
结合不同业态在经营模式、加工操作等方面的特点,分类制定了供餐饮连锁企业等餐饮服务提供者、学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房使用的(日管控)风险管控清单,实现闭环管理。要求总部对供应商、中央厨房、配送中心和经营门店强化评估评价、系统管理、全程监督。进一步加强日常监督检查、监督抽验和执法力度,及时曝光违法案件,落实责任约谈制度。
要求餐饮监管条线与相关协会建立沟通协调机制,鼓励协会开展食品安全问题调研和政策法规宣传贯彻、研究制定行业自律规范、抵制行业不良行为,共同营造良好行业氛围。强化社会监督,鼓励实行“互联网+明厨亮灶”,发挥智慧监管手段技术优势,让消费者可以通过网络在线查询和监督,倒逼企业从业人员规范操作。
(本报记者 张恩杰)