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默认口感独特的臭鳜鱼、咸鲜味醇的胡氏一品锅、透着春天味道的蕨菜与春笋……对于游客来说，春游皖南，品徽菜与赏春景一样的重要。3 月 28 日，记者随“春游江淮请您来”采访团走进中国徽菜（徽厨）博物馆，对于绩溪的这个春天似乎有了别样的感受。
位于绩溪县城的中国徽菜（徽厨）博物馆建筑面积近7000 平方米，充分利用了绩溪老丝厂厂房空间结构，在保留原有建筑框架的基础上改造而成，是集徽菜文化展示、徽菜美食体验、徽菜产品售卖、徽州民俗饮食文化体验等多种功能于一体，文化体验与餐饮体验高度融合的新形态博物馆。这里有可看的徽菜文化展示、可听可玩的民俗互动体验、可尝的经典徽味菜品，游客在了解徽菜历史的同时尽享舌尖上的美味。
“2021年开业至今我们一共接纳游客十万人次。因为绩溪离上海、江苏比较近，很多人周末自驾 1 小时就到了，在这边可以品尝徽菜、了解徽文化，还能逛逛我们绩溪其他景点。”中国徽菜（徽厨）博物馆馆长陈亚向记者介绍说。
徽菜起源于古越，兴起于徽味，绩溪县是其主要发源地。采访中记者了解到，中国徽菜博物馆的诞生，源于对徽州文化和徽菜文化的尊崇与执着。按照传承徽菜文化、展现地域环境与食材、丰富徽食体验的总体思路，馆内设有徽菜文化展陈区、生态食材走廊区、宴席文化展陈区、臭鳜鱼主题馆区、徽菜美食体验经营区等五大主题区。传承的同时，创新必不可少。传统徽菜烹饪以“重油”、“重色”、“重火功”而著称，中国徽菜博物馆在“保持原汁原味”的基础上进行了改良，既留住了那些沉淀在光阴、故土、人情中的徽州味道，也守住了味蕾之上、唇齿之间的那份美好。
“我们有一半的客人都是外地游客，其中以长三角地区为主。”陈亚说，每到周末和假期，外地游客纷至沓来，他们最喜欢的是“一品锅”、毛豆腐、臭鳜鱼等特色徽菜。
绩溪县是徽文化的核心区和国家历史文化名城，徽菜已成为当地一张亮丽的旅游名片。截至目前，该县拥有徽菜馆720 多家、徽味小吃店 150 多家，全县徽菜全产业链总产值超过23亿元。2005年和2007年，绩溪县分别荣膺“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”称号。
近年来，绩溪县推出多条徽菜美食旅游精品线路，评选出“十佳绩溪徽菜馆”“十佳网红打卡店”，注册绩溪徽菜区域公共品牌“绩品”，建设中国徽菜（徽厨）博物馆等特色美食旅游基地，进一步打响了“名人名村名城，美食美景美文”的文旅品牌。（本报记者 戴恒曙）