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地处皖南的黄山，是被联合国教科文组织列入“世界文化与自然遗产名录”的世界级名山，有“人间仙境”的美誉。而黄山毛峰产于黄山的云谷寺、慈光阁、半山寺、松谷庵等区域的茶叶，经特殊工艺精制而成的名茶，至今已有近百年历史。
据《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。”“明朝名茶黄山云雾，产于徽州黄山。”黄山毛峰茶汤清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂取名为黄山毛峰。因其产量极少，物稀而贵，极品“黄山毛峰”仅用作国家外事礼茶。1955年，黄山毛峰被评为全国十大名茶之一。2008年，黄山毛峰制作技艺项目，入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录，谢四十成为黄山毛峰制作技艺非遗传承人。
黄山毛峰的产地黄山地区，除了具备气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深、溪多泉清湿度大、岩峭坡陡能蔽日、林木葱茏水土好等自身特点，很适合茶树生长。因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山地区遍生兰花，花香的熏染，使黄山毛峰茶叶格外清香，风味独具。
黄山毛峰的特点，可用香高、味醇、汤清、色润等八个字概括。具体特点主要有：一芽一叶，芽似雀舌，紧偎叶中；绿中显黄，油润光亮，白毫尽显；冲泡后成“一枪一旗”之态，经久耐泡，香气清爽。
黄山毛峰还有以下独特之处：特定的茶树，特定的茶园，特定的“晴时早晚遍山雾，阴雨整日满山云”的茶叶生长环境，特定的“每年清明至谷雨之间”的采摘鲜叶时段，特定的“一叶一芽”的采摘标准，特定的摊晾、杀青、揉捻、初烘及定形等复杂工序。正是这些特定性才孕育了黄山毛峰。
黄山毛峰的等级，分为特级一等、二等、三等和一、二、三级等六个等级。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰独特外形。
黄山毛峰的采摘，时间非常讲究，必须在清明、谷雨前后，采摘以细嫩为宗旨。鲜叶进厂后先进行拣剔，然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制。
黄山毛峰的制作，分采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙等四道工序。
“黄山毛峰有盛名，一芽一叶雀舌形。白毫显露鱼叶嫩，金黄芽片显分明。汤色清澈茶烟袅，鲜醇甘美逸神情。嘉木从来生佳地，徽州春意杯中呈。”对于久居海外的华人朋友来说，黄山毛峰更具有见茶思山、见山思国的功效。有位外国诗人这样写道：“从一杯中国绿茶里，我看到了中国的春天。”我想，倘若他亲品过黄山毛峰茶，他会续写出：“从一杯黄山毛峰里，我看到了春天的黄山。”