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默认他被同事亲切地称为“馒头哥”，他擅长各类中式面点制作，精通面团的调制原理，他掌握丰富的中式面点制作理论知识及基本技能……他就是安徽青松食品有限公司中式面点高级技师王建中。
“王大厨”圆脸，头发很短，身材壮实，一双手看起来圆润有力，说起话来语速很慢，整个人的感觉就很有“大厨风范”。同事们说他平时就是个寡言少语的人，最喜欢的事就是对着面团研究。和面点结下不解之缘，还要从2005年春节说起，当时公司推出节令食品“八宝饭”，因为人手不够，刚来公司不久的仓库管理员王建中也跟在老员工后面边学边做。每天工作10多个小时，王建中也从不叫苦喊累。“刚开始进入米面车间时，自己什么都不懂，但好在嘴勤，不懂就问，又善于动手，没过多久，车间所有的设备，从运作到维修，我都能一手包了。”熟悉了米面车间的操作，王建中又开始琢磨主食工业化生产。
2015年，王建中外出考察学习，带领团队花费近四个月的时间，为公司引入适合自身所需的全国单体最长、体量最高的自动化馒头生产线，每小时能生产3.8万只馒头，极大地提高了生产效率，降低了生产成本，当年即为公司增加了近200万的利润。今年疫情期间，车间人员到岗只有平时的三分之一，而这条馒头生产线只需要普通生产线五分之一的人手，发挥了突出优势，保障了市场主食产品的稳定供应，满足了广大市民的购买需求。
除了在生产方式上提出“金点子”，在新产品的开发上，王建中也下足了功夫。“食物的背后不仅仅只是味道，在它的背后往往有着文化和历史的交融。”王建中是萧县人，从小就喜欢吃家里自己蒸的馒头和包子。在他小的时候，家里都是用的自制的酵头做馒头，而现在工业化生产的馒头都是用酵母粉、白砂糖、苏打粉、泡打粉等，使用快速发酵法做成的。“现在的馒头吃不出小时候那种用酵头发酵的碱中和酸后的香味了，我就想着既然我就是做面点的，那我能不能把这种传统的老味道找回来呢？”
2017年，王建中开始研发老面馒头。在研发的过程中，王建中遇到了很多困难，最让他印象深刻的就是寻找合适的菌种。他带领团队到北方的农村寻找当地人家里用的酵头，还发动他的家人在家乡萧县寻找酵头，一共找出了100余种菌种，经过实验，最终选出了一种活性最好风味最佳的菌种，真正是“百里挑一”。经过他不断地创新传统老面发酵法，终于打造出了层次分明、口感筋道的老面馒头与肉鲜汤浓、面皮筋实的老面包子，投入市场后，深受广大消费者的认可，新增销售近千万元。
2019年，王建中与国内知名食品院校联合推出的“博士馒头”，在2019年世界制造业大会上受到广大顾客的青睐，获得“2019年农交会”与“2019年粮交会”金奖产品称号，年销量达350万只。
问起王建中从技术“小白”成长为行业“大拿”的秘诀，他有点腼腆，“我不是什么‘大拿’，我就是比较能坚持。跟航空、航天这些国防工程比，我们做的就是很小的东西，但是我想我做的毕竟是老百姓吃的东西，我要把这些东西做得再健康一点、再营养一点、再美味一点，真正做到让千家万户，安心消费。”
匠心行“食”事，铸精品，这正是王建中职业生涯的真实写照。与面点打交道的十五年里，他始终坚持传统与现代融合，创新与坚守共存，用匠心还原“一米一粟”的本真味道，为老百姓打造“舌尖上的美味”。
（本报见习记者何昊）