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2021-11-29
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吴敬梓的肉食酒茶

   期次:第7726期   作者:□贾鸿彬

《儒林外史》中多饮宴,五十六回篇章,谈肉食酒茶有三十六回之多。

饮宴中的菜肴,系吴敬梓故乡全椒地方风味,品类丰盛。首先是肉,吴敬梓所描绘的香肠、咸鸡、板鸭、咸鹅、腊猪头、火腿等冬季腌渍咸货,今天依然常见。牛羊肉及甲鱼、螃蟹和樱、笋、莲米、芦蒿倒也寻常;海参、海蜇、鱿鱼等海货,因物流便捷,当年难比今朝。至于鲥鱼这样的鲜物,现在长江中很难见到了。

佐酒的不仅是菜肴,还有各色各样的茶食点心。糕有云片糕、茯苓糕、蜜橙糕、软香糕;饼有烧饼、蓑衣饼、橘饼、月饼;芝麻糖、核桃酥、蜜饯系甜食;而笋干、黑枣、红枣、栗子、瓜子等干果亦杂然其间;豆腐干、烧卖、馒头、火烧、鹅油白糖的蒸饺儿、炒米、馄饨、盐蛋、腐皮、粽子等琳琅满目,比起当今,似乎还要丰富许多。

无酒不成席,何以谈宴?吴敬梓出身富贵,家中曾广有田产,然落拓不羁,诗酒娱情自不可少。《儒林外史》中写杜少卿豪饮其父窖藏的九年七个月陈酒,一点水也不搀,是二斗糯米酿出来的,能“醉得死人的”。吃时要兑上十斤新酒,烧许多红炭,堆在桂花树边,炖过一顿饭时,酒热了,方推杯换盏,足足能吃半日。这陈年老酒到底是一种什么酿法,全椒现在还有没有呢?

至于饮茶,《儒林外史》中通常称作“吃茶”。古人无法将开水保温,日常客来,只能现“烧茶”“烹茶”,所以吴敬梓基本上不说“泡茶”。书中第二十四回说到当时南京就有茶社千余处,有一条街单单卖茶为业的就有30多处,可见茶道之盛。烹茶一次的叫做“一道茶”或“一开茶”。烹三次的谓之“换了三道茶”。书中描写的茶具有茶壶、茶碗、茶匙,使用的高级茶具有“成窑、宣窑的杯子”“宜兴砂壶”。

“扬子江心水,蒙山顶上茶”,《儒林外史》中煨六安毛尖是用雨水的。吴敬梓写茶,多次说到“毛尖”,那个时代,毛尖应是茶中精品。他还写到苦丁茶,这种茶今天依旧。书中的“干烘茶”是一种粗茶,应类似于今天的烘青。而梅片茶、天都茶、银针茶都有些品位的,分别产于何地,是否与今天的那些名茶有渊源,待考。

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