稻熟江村蟹正肥

步入金黄的稻田，田间稻浪滚滚，累累硕果飘香。金秋十月，故乡大地迎来丰收季，也是一年一度收稻捉蟹，美啖螃蟹之时。

俗话说：“九月团脐，十月尖。”九月的团脐蟹，是雌蟹，抱卵壳凸，黄满似金；十月的尖脐蟹，是雄蟹，肉厚肥嫩，膏似凝脂，乃最佳品尝时机。

因生长在江南水乡，河网纵横，水草丰美，饵料丰富，这正是螃蟹生活的良好生态环境，我自小喜爱吃蟹。

小时候，家门口有条小河，河水很清很浅，经常可见三五成群的螃蟹吐着泡泡、挥舞着爪子在水里爬来爬去。那时，吃螃蟹是一件很方便的事情。记得在秋日的午后，螃蟹一只只慢悠悠地爬出来晒太阳，我常和小伙伴们挽起裤腿下河，悄悄靠上前去，快速按住它的身子，捏起来往水桶里一扔，一个多小时就能捉到大半桶，足够一家人美美地享用一顿。

加工螃蟹很简单，不需要特殊的烹饪，清蒸或用淡盐水烹煮即可，这样能保持其原汁原味。母亲将蟹放到井水里刷洗干净后，用线把蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，翻过来置于笼子上，放上两片姜和紫苏叶，入锅猛火蒸 20 分钟就好了。整个蒸煮过程中，鲜香氤氲，没有一丝腥味。端上桌的蟹红艳艳的，热气腾腾很是诱人，让人垂涎欲滴。大家一人一只，双手轻轻一掰，蟹壳便清脆地断开，那油汪汪的蟹汁就流淌了出来，趁热一口气吸掉，滑嫩鲜甜的滋味一丝丝化于口中，回味无穷。洁白晶莹的蟹肉，再蘸以陈醋、姜末、蒜蓉更是鲜美无比，甘甜生香，让人胃口大开。

母亲告诉我们，品蟹有四味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。蟹肉中又有四味：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，滋味无穷。这其中每一味又可以变换出各种不同的蟹菜。“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。”金风送爽，稻子成熟，秋蟹正肥美。每年的这个季节，我总喜欢多买一些螃蟹来吃。家人闲坐，灯火可亲，看着一家人围坐桌边，斟一壶小酒，啖三二肥蟹，边吃边聊，其乐融融，心头不禁泛起阵阵幸福的涟漪。