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默认从春寒料峭开始，春天就已经来到我家了。
野地里的荠菜，深绿色，叶粗茎老，还没有开出白色穗花，但有一种特别的香气。将荠菜剁碎包馄饨、包饺子、包春卷，配上无为严桥花生米、茶干凉拌，再淋上麻油，非常美味。但绝不适合清炒，有一次姨妈用多多的油来炒它，又额外加了一勺猪油，以为会油润一点，结果呢，依然难以下咽，刮不刮油不知道，反正挺刮喉咙的。
红花草就不一样了，很适合清炒，简单冲洗，作料少放，快速翻炒，主打一个鲜味。红花草也叫紫云英、苜蓿，小时候很常见，现在很稀少了，是天然的绿肥。冬天的紫云英细细小小，春节里，如果要寻找到一把可吃的嫩茎嫩叶，那需要相当的功夫。一开春，紫云英就长势旺盛，迅速地开出一片粉紫色的花朵，种子也是尘土一样的小黑籽。芜湖市有个面向青年人才的招引计划，取名叫“紫云英”计划，想必寓意在此。小时候的日子过得很慢，小时候的天很蓝，我们喜欢做紫云英手环项链，喜欢在花田里打滚撒欢。
气温一上来，那是菜薹的天下。菜薹有三种，白菜苔、辣菜苔和蒜苔。无为人热衷吃大白菜，不是北方的卷心大白菜，是小白菜、青菜，冬天吃大白菜，早春吃菜薹，其他的时候吃小青菜，真是一年吃到头。早春时节，菜薹轻轻一折就嘭的一声断了，水分充足，含糖丰富。无论是清炒，还是下面条点缀，都是无死角的美味。春光很短，品尝美味需要跟时间赛跑，稍不留意就开花了，老了就有茎，发苦。
辣菜苔就没有这么讲究，嫩一点更好，老一点也无妨，反正都是腌着吃。辣菜，也叫腊菜，实际上就是雪里蕻，春天的河堤，随处可见，稍微弯几个腰，就能采上一箩筐。洗干净，放在户外吹一天，控干水分，切碎也行，整朵也可；一层菜一层盐，揉搓均匀，放入洗干净控干的容器里密封起来，等待半个月就做成了。拿菜籽油清炒，喜欢吃辣的加点干辣椒或小米辣，这是清粥的搭档。也可以烧肉、烧肉丸、烧鹧鸪，那是酒的伴侣。
蒜苔也是春天的限定款，经过一个冬天的蛰伏，青蒜积蓄了大量的养分并抽穗而出。白白粗粗的最佳，几乎没有纤维，入口甜嫩。蒜苔炒肉丝，炒腊月里的咸肉，最佳的搭配当然还是明前的黄鳝螺蛳。小时候跟着大人提过蒜苔，相当麻烦，需要用回形针或者缝衣针之类的尖物把青蒜杆子挑开，才能把包裹在里面的一截白嫩折到。抽出蒜苔的大蒜仿佛失去了主心骨，纷纷倒下，一般是邻近的几棵凑成一组打个结，留在菜地里继续长蒜头。
无为山环西北，水聚东南。俗语说，靠山吃山，靠水吃水。山里人有两道野味，一是竹笋，一是蕨菜。无为的竹林漫山遍野，毛竹最多，擂竹、翠竹也有一些。寒冬时节，有经验的农人就已经从竹梢竹根的走向判断出冬笋的准确位置了。冬笋太嫩，春笋的吃法更多元。腌笃鲜式的烧，加木耳肉片的炒，都是美味。吃不完的，还可以制作成干菜。
蕨菜需要等到清明谷雨左右，这个时候气温已经彻底地升上来，山上的蕨菜已等不及，纷纷擎起毛乎乎的小手，必须赶在这小手彻底张开前抓紧采收。开水焯过，凉拌、炒都可以，但无为人最常见的吃法还是晒干，留着烧五花肉这种油润多汁的硬菜。近几年好多人不吃了，网上说这玩意会致癌。
如果说荠菜、紫云英、竹笋、蕨菜是“山野四杰”，那荻笋、马兰、蒌蒿、水芹就是公认的“四大江鲜”了。江边的食材更加丰富，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，长江禁捕，河豚是吃不到的了，但是新“四大江鲜”每年都会如期而至，几乎是在同一时段、同一地点隆重登场，让人采得尽兴，吃得开心。吃法也都差不多吧，清炒凉拌能吃到春菜的香味，也有各自的灵魂伴侣，比如茼蒿配臭干子，水芹配香干子，马兰头的笋丝，莴笋可以搭配咸肉、春韭，也可以和雪里蕻为伍。
最特别是荻笋，这是芦材的嫩笋，山里也有很多芦苇，但是山里人看到荻笋，就相当于黄州百姓眼中的猪肉，不会烧不会吃，甚至以为不能吃。芦笋和芦苇的笋，是两码事，是两种完全不同的食材。
无为位于长江中下游，是著名的皖江明珠、鱼米之乡，食材丰富多样，吃法五花八门。春光易逝，错过了就只能再等一年，抓紧享受“春日限定”菜肴吧。