晒春

“晒秋”是皖南 地 区 的 传 统 习俗，当地村民利用晴好天气，将收获的 农 作 物 集 中 晾晒。五颜六色的农作物被拼成精美的图案，庆祝丰收的同时 ，也 成 为 当 地 特 色景 观 ，吸 引 不 少 游 客 前来观赏。

有些人认为一年四季皆“晒秋”，其实，但凡生活在徽州乡村的人都知道，冬季滴水成冰，阳光孱弱；夏季骄阳似火，过于猛烈。“晒”似乎都不够合适，而“晒春”与“晒秋”，其实是各具风味的。

当春风撩动古老的徽州大地，春天的农家庭院里，村人最喜欢晒的，就是腊味。

这腊味有腊肉、腊鱼、腊肠等。每年冬至前后，村里就开始杀年猪了。年猪一般两百斤左右，除了吃杀猪饭要费些肉，其他大部分肉都要腌制起来。选个腰子形大瓦缸或木缸，在肉上撒盐，反复搓揉，压上大石头，一般四十天左右就要起晒，此时恰逢立春前后。过年饕餮大餐，条肉就所剩无几了，留下的还有三四只大火腿。

家门口用三脚架或是竹插，搭个木架子，结结实实的。那横梁是粗直的杉木棍，上面每隔三十公分左右，钉个长铁钉，然后将那些条肉和火腿，一个个地挂在那钉子上，一大排，一家连着一家，看上去挺壮观的。

那背后就是青青的山，绿绿的水，远处的白云时隐时现，像是在轻歌曼舞。上面是瓦蓝瓦蓝的天空，村里是水墨画般的老宅。上了年纪的村民在一旁晒太阳、聊天，自是一道富有浓浓生活气息的景观。

煦暖的春阳，轻轻地抚摸着这些腊味，湿润的表皮逐渐风干，形成了保护层，随之，那肉就出“汗”了，肉油隐隐地渗出，流至腊货下端，汇成大大的油点，挂不住了，就“啪嗒”一声滴到了地上。环村一圈，家家腊味飘香，空气中弥漫着诱人的肉香，让人垂涎三尺。大人们每天要将那二三十斤重的火腿捧进捧出，像是捧着宝贝一般，似乎手中捧的不仅仅是肉，更是寻常百姓一年的幸福生活。

大地回暖，地里的那些青菜、菠菜、萝卜、九头芥等蔬菜返青，开始一个劲地疯长。几天工夫，菜薹就冒出来了，稍不注意，可能就要开花了。这时，就到了制作梅干菜的黄金时节。

梅干菜是徽州农家必备的菜蔬。制作梅干菜，讲究的是三蒸三晒。农妇们将那大棵的菜从地里割回家，在横杆上晾晒一下，再洗净，切成碎片，先到锅里焯一下，然后放到太阳底下，晒到七八成干，然后在那圆形的木制饭甑里蒸，蒸好了再拿去晒，如此反复。等当初碧绿的菜叶，经过时间与太阳、火焰的煎熬与淬炼，最后化成了呈琥珀色的梅干菜，才算大功告成。

春季，那家家户户门口的竹簟、竹匾、铺板，甚至晒场上，晒的都是梅干菜。

一年中有了这梅干菜打底，心中就不慌了。记得我读中学时，许多同学都是从家里带菜的，梅干菜因为耐储存，成了最好带的菜。蔬菜青黄不接之时，这梅干菜，稍微放几块五花肉下去，或蒸或炒，就会变得有滋有味，成了一道徽州农家的家常美味。

清明前后，桃花红，李花白，菜花黄，杜鹃红，漫山遍野都是宝，是啖花食叶的好日子，能晒的东西很多，比如山上的野生蕨、野紫藤花之类，农家的庭院总是热热闹闹的，但最多的还是竹笋。

这时节，细雨纷纷，在那茫茫竹海里，春笋一天一个样，破土而出。在一些偏远山区，一个村有万余亩竹海，当地村民便到竹林中去挖笋。此时的笋，大多冒出头了，也有的在裂缝中，有经验的村民随便挖挖，一天能有几百斤，只是山路崎岖，背着笋得小心翼翼。这笋，若直接卖鲜笋，价格低，不如卖干笋划得来，将挖回的笋连夜剥壳，然后在大铁锅里煮一下，一会儿就起锅，时间不能久，否则会变色。

第二天一早，就把那竹笋切开，摊晾在家前屋后的竹簟或竹匾上。看着这些竹笋，村民的脸上露出了灿烂的笑容。在村中走一圈，村头到处晒的都是竹笋，一排排，一行行。晒干后，竹笋身价倍增，深受游客们欢迎，就能卖个好价钱。

这干笋片、笋衣、笋尖之类的，随便放点火腿片下去，煮一煮，就是山间一绝。当然，最好的笋，是那种纤细如毛笔般的水竹笋，晒干后，作为肉丝面的浇头，那才是最正宗的徽州肉丝面。

都说春华秋实，其实在江南，也有秋种春收，都是大自然馈赠给人类的礼物。

灿烂的春光中，和煦的春风里，“晒春”是道独特的山乡风景，比那“晒秋”丝毫不逊色，或许更美、更撩人，你能不心动吗？