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2025-03-24
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芜湖市全省首发糕点生产环节微生物防控指引

   期次:第8542期   

本报讯 为破解糕点行业微生物污染防控难题,芜湖市在全省率先发布《糕点生产环节微生物防控合规指引》(以下简称《指引》),以“绣花功夫”织密食品安全防护网,用“创新服务”助推传统产业转型升级,让传统糕点既承载文化记忆,更守护健康承诺。

面对糕点行业普遍存在的菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标风险,芜湖市转变监管思路,组织食品安全专家、检测机构及龙头企业成立专项工作组。通过分析近三年抽检数据,结合长三角地区气候温湿度特点,形成覆盖人员管理、生产、仓储物流、采购、检验等五大环节的防控体系,将传统“末端抽检”模式升级为“全周期管理”。

以案为鉴,精选近年抽检中等微生物超标典型案例,剖析不合格根源,通过14 个正反案例对比,企业可直观规避常见误区。科学分级,从人、机、料、法、环等5个方面将繁琐的法律要求归纳成简单易懂的 9 条防控要点,并根据重要程度划分为三级,指导企业精准分配管理资源。重点防控,结合熟粉类糕点产品特性和工艺特点,归纳出3条防控指南,指导企业重点加强冷加工糕点质量管控。数字赋能,依托“芜湖食品生产码上学”平台,企业扫码即可获取微生物检验实操小视频等数字工具包,提升企业卫生管控水平。截至目前,芜湖市累计已发放《指引》文本200余份、培训超300余人次。

此次《指引》的发布,标志着芜湖市食品安全监管迈入“精准滴灌”新阶段,为全省糕点行业高质量发展树立了鲜活样板。相关负责人介绍:“这份《指引》既是安全底线,更是发展起跑线。我们将持续以创新指引擦亮‘芜湖味道’金字招牌,让每一口甜蜜都经得起科学检验。”(石坚)

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