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默认截至2024 年底，淮南牛肉汤全产业链产值突破320 亿元，企业数量达 235 家，成为这座老工业城市重振雄风的“黄金名片”。这碗汤的沸腾，不仅是产业升级的缩影，更是城市转型决心的具象表达。
以产业转身，从煤城印记迈向汤香蓝图。在资源型城市转型发展过程中，淮南将绿色农产品产业列入新兴产业范畴，发展淮南牛肉汤当仁不让：2024年，淮南牛肉汤全产业链产值超越部分传统工业板块，带动种植、加工、冷链物流等上下游协同发展，形成“从田间到舌尖”的垂直产业链。通过“中央厨房+百城万店”模式，全国实体门店超10万家，覆盖京津冀、长三角等核心市场，并借力电商直播大赛拓展线上渠道，单场活动吸引 121 位主播参与，助力扩大市场份额和品牌影响力。龙头企业如白蓝集团投入 1.2 亿元建设现代化生产线，自主研发“复合酶解”“真空浓缩”等23项专利技术，既保留传统风味，又实现工业化量产，年产能达4亿元。
依托文化赋能，将千年汤香淬炼为城市 IP。淮南牛肉汤的突围，是历史底蕴与现代经济的完美结合：从《淮南子》的“烹牛为飨”到武王墩战国大鼎中的碳化牛骨，千年文脉为品牌注入稀缺性；非遗技艺与现代标准化结合，让“老味道”兼具“新效率”。借势热播剧《六姊妹》和“万人共品淮南牛肉汤”活动，打造沉浸式文旅体验。游客在寿县古城品汤，在八公山寻豆腐之源，形成“一碗汤带火一座城”的传播裂变。产品远销 30 余个国家和地区，与迪拜餐饮企业合作开设综合餐厅，目标剑指500亿元产值，对标“柳州螺蛳粉”的全球影响力。
通过生态共荣与政策护航，实现集群突围。一碗汤的崛起，离不开顶层设计的精准布局：淮南出台13条扶持政策，设立10亿元产业基金，推动“一区一镇两园多基地”建设，吸引旭咚食品、淮农食品等龙头企业。注册集体商标，制定11项团体标准，覆盖原料、工艺到包装全流程。标准化不仅解决“百家百味”的现象，更助力产品进驻盒马鲜生、高铁专线等高端渠道。产业惠及 20万农户，带动就业超8万人。
城市的生命力，不仅在于资源丰瘠，更在于能否以创新思维激活传统、以开放姿态拥抱变革。当老工业城市放下传统资源依赖，将文化底蕴转化为产业 IP，将民生需求嵌入发展蓝图，便能从一碗汤中熬出振兴的底气，煮沸未来的无限可能。（张昌涛）