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默认3 月 27 日上午，记者慕名来到 安 徽 天 鹅 湖大酒店，采访中国烹饪大师、省五 一 劳 动 奖 章获 得 者 胡 建东 。 在 以 他 名字 命 名 的 劳 模创新工作室里，凝 望 着 那 些 雕刻 在 竹 简 上 的菜式，就好像看到 一 道 道 八 皖食材，汇聚了浓厚的皖风徽韵，穿 越 过 千 百 年刀工厨艺，热气腾 腾 地 焕 发 出属 于 新 时 代 的生机和活力。
他们追求的，是品质与标准
记者来到酒店时，恰逢胡建东正在给分管部门开早会。原来，次日是酒店大客情，中午和晚上共有 10 档共 260 多桌的宴会接待，加上 150 人的会议用餐和散客包厢，当日接待量几乎接近饱和。作为酒店副总经理兼行政总厨，他所分管的餐饮前后堂正是接待的主战场，做好工作统筹和人员调度至关重要，会后，还要进行包括备菜、布场、摆台在内的繁杂准备工作。
见到记者，胡建东抓紧布置完工作，一边带着参观一边介绍。他说，明天是疫情以来酒店单日接待量最大的一天。可以说，酒店对这一天的到来翘首以盼，并做了事无巨细的准备：从细化制订疫情防控期间的接待手册，到作出“一个承诺、十二举措”；从在省文明办、省商务厅等部门业务指导下，先后起草《公筷公勺服务规范》《餐饮业分餐制服务操作指南》等地方标准，到为我省援鄂医疗队制作暖心家乡饭；从潜心抓好“安心办会、放心用餐”工作，到各项疫情防控举措得到中国妇女旅游委员会、中国旅游协会等全国推广经验……通过疫情的检验和洗礼，无论是酒店员工，还是他本人，都对品质与标准有了更深刻的认识和更严格的遵循。
在酒店后厨墙上，图文并茂地张贴着每一道菜式的制作标准。胡建东还拿出了成套的文化主题宴席菜谱说：“相较而言，中餐的制作较多依靠厨师对于烹饪的理解和技法的娴熟，我们努力的，就是让徽菜制作工艺更加标准规范，使之形成更具操作性、更加品质化、更有传承度的菜系。”
他们扛起的，是坚守与创新
胡建东自1989 年就开始从事餐饮工作，师从国宝级烹饪大师张文海先生，是合肥市政府特殊津贴获得者，并先后荣获“安徽旅游工匠”“安徽省五一劳动奖章”等光荣称号。从业 33 年的坚守，成就了他在烹饪技艺上的大师水准，而矢志不渝的创新精神，是他扛起徽菜传承责任的使命践行。
近些年，胡建东和团队秉持“传承徽味”的信念，追索制作古法，找寻地道食材，在深入研究徽菜传统的同时，约聚历史学者、养生名师和文化大咖，整理食味故事、发掘文化属性，根据现代健康养生饮食特点，努力将徽菜推陈出新，先后研发包括李鸿章寿宴、红色文化主题宴席、新安养生宴、刘铭传家宴等在内的系列文化主题宴席矩阵，不仅得到了业界同行的广泛认可，也吸引了消费者举“箸”点赞，并被腾讯等主流视频网站广泛宣传。
2016年，胡建东带领酒店厨师团队，结合历史文化和地方风俗，打造“李鸿章寿宴”，吸引了多家媒体宣传报道；2017年，在庆祝建军90周年之际，与党史专家合作研发“红军宴”红色文化菜肴，为助推安徽红色文化旅游发展贡献力量；同年，与中医保健专家紧密协作，在继承徽菜传统的基础上，对中华食疗药膳进行创造性转化，研发“新安养生宴”，荣获首届“华佗杯”全国药膳大赛“团体金奖”荣誉；2018年4月，在“第八届‘海峡两岸美食文化高峰论坛’暨首届海峡两岸餐饮文化美食节”上推出“刘铭传家宴”，得到了国民党原副主席陈镇湘先生的高度赞誉。
今年3月，胡建东和团队又将徽菜与徽茶相融合，推出“安徽名茶宴”：黄山毛峰玉虾球、舒城兰花熏酥鱼、敬亭绿雪拌坚果、霍山黄芽脆皮鸽、祁门红茶焖牛肉……十八种江淮名茶与十八样本地食材交汇成十八味徽菜新作，使得茶之韵、肴之美相得益彰、水乳交融。
他们的加油站，是个人与团队
胡建东说：“徽菜的传承不是一人之力，更不是一代之功。”在他的朋友圈中，除了各地名厨，都是学者教授和文史专家。他常常自谦，自己干的都是基础性的工作，都是粗活，学术专家的有力支持才是菜肴创新研发的“核能”。
有了“核能”的动力，还需要“电缆”的传输。2019 年，胡建东牵头成立市级劳模（工匠）创新工作室，正是基于培养徽菜技能人才梯队的考虑。时至今日，工作室的 12 个人不仅代表酒店和省市在国内各项厨艺竞赛中摘金夺银，更有 3 人已经成为省市劳模和岗位能手。在工作室有一个房间，除了特别定制的“大湖名城”和“黄山迎客松”的两套餐具，摆满的都是工作室团队研发制作的菜谱和获得的各种奖牌、证书。
工作室里，还有一整面的“书墙”，书里记录的是徽菜的历史和底蕴；工作室的另一边则是整面的玻璃幕景，放眼望去，我们可以看到的，是徽菜的未来和畅想。
（本报记者 何遐）