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默认春天里，野菜漫山遍野铆足劲地长。有泥土的地方就有野菜，有野菜的地方就有野菜迷的身影，林下，河畔，山岗，埂边……荠菜、马兰头、香椿、槐花、榆钱、蕨菜、地衣、折耳根、野蒜、野苋菜、菖蒲根……让人眼花缭乱。
大餐必不可少，野菜也别有风味。野菜是春天餐盘里不可或缺的风景，可有些野菜就连野菜迷也未必熟识，诸如楮不揪、枸杞头、柳芽儿、铁扫帚苗……
楮不揪，楮树的果实。楮树分为雌树和雄树，雌树结墨绿色圆形果子，果子成熟时外围长出一圈鲜红果肉，细腻、甜润，小孩子们争抢着吃，也常引来蜂蝶舔舐；雄楮树结的果子若小拇指般粗细，呈穗状，像一条条绿油油的毛毛虫。阳春三月，楮树初返青，枝丫间冒出的楮不揪最为鲜嫩。摘下楮不揪，淘洗干净，沥干水分，盆中滴入少许植物油拌匀，撒上一层面粉，翻动搅拌。大火烧开水，铺上笼布，拌面楮不揪均匀摊入蒸笼，中火蒸七八分钟。蒸好的楮不揪倒回盆中，撒上精盐，来回颠翻、抖散。捣蒜泥时加一点陈醋，调入红油、芝麻油，搅拌均匀，铺洒在蒸好的楮不揪上。一条条油绿的“毛毛虫”，一身珠光宝气，嚼起来劲道弹牙，跟吃小鱼儿似的，满口春天气息。“春天吃枸杞头，云可以清火”。枸杞头为“春野三鲜”之一，是枸杞子春暖花开时刚长出的嫩枝叶。清炒枸杞头乃春天野菜一绝，正如宝钗、探春二人向厨房要“油盐炒枸杞芽儿”。半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意融合，碧绿生青，清香爽口，鲜嫩、味淳，略带一丝丝回味悠长的清苦。清芬与鲜嫩，透散着春天的甘美与馨香，纷繁喧嚣的尘世中，仍能窥得一丝春意葱茏的小清新。
春天，不光是田野、荒地有野菜，有些树叶也是极品野菜，比如香椿芽、榆钱树叶子等。但有一种树上的野菜却很高冷，鲜有人知道它能吃且味美。它就是柳芽儿，常被换做“柳芽菜”。嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品。柳芽洗净入水，加少许食盐，泡20分钟，再焯水去苦涩。嫩豆腐切小方丁，添入蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料，与柳芽混合拌匀，吃起来爽滑青嫩，滋味回甘。亦可铁锅焙干，作茶饮。
铁扫帚，与它的名字一样，秋季成熟后可收割做扫帚，坚实耐用，像铁做的一样坚韧。但铁扫帚在春天嫩苗时，却是一道鲜嫩可口的美味。扫帚菜得了春风便疯长，田间地头、马路两旁，房屋周边都活得葳蕤葱茏。扫帚菜嫩苗焯水后凉拌，裹上面蒸，或清炒皆爽滑细腻。清炒是最家常的吃法，拍几粒老蒜子，切几缕姜丝，热油爆香，倒入焯好水的扫帚菜，快速翻炒，中途添半勺猪油、适量精盐、少许味精、一勺生抽，勾一层薄芡，出锅装盘，仿若“白银盘里一青螺”，莹润油亮，吃上一口，鲜嫩爽滑，满嘴清欢。
野菜迷们喜欢野菜，大抵是醉心野菜的山野气。野，氤氲着自然气、旷远气。一口野菜，一箸春天，吃的是健康，吃的是滋味，吃的是“拂堤杨柳醉春烟”……