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默认一川烟雨，落入江南，梅子正黄。
记忆里，梅雨将尽未尽之时，母亲就准备做酱了，年年如是。柴米油盐酱醋茶。酱是农家日常必备的调味品，能增鲜提味，将寻常菜色装点得活色生香，凉拌菜、炒茄子、煸辣椒，都少不了它。有时，挑点酱就能将一碗饭吃完。
酱有蚕豆酱、黄豆酱、豌豆酱、芝麻酱等，我们当地做黄豆酱的多，又称豆瓣酱。我曾在县酱制品厂见过制酱的大型场面。
做酱要选好时机。母亲说：“做酱一般选在梅脚。梅脚天气异常闷热，空气湿度大，气温高，适合豆类发酵，这是豆酱质量好坏的关键。”
做酱前首先要选豆，母亲通常会细细选取那些颗粒饱满的黄豆来做，如有发黑的,必会剔除。
要做酱了，母亲前一天晚上就将黄豆洗净，再浸泡12小时左右，让黄豆喝饱水，呈胖嘟嘟之态。
翌日天未亮，母亲就烧起大柴锅，将黄豆放到锅里煮两小时左右，豆子煮烂了，就可起锅。沥干水分，在豆泥上撒上一些面粉，进行适度搅拌，再放到蒸笼里蒸一会，蒸熟后冷却，切成小块，摊在竹匾里，底下垫些干净稻草，半干半湿。这时，母亲会到小河边采些黄荆柴叶子来，碧绿的黄荆柴，有股奇异的清香。将叶子洗净铺在切好的豆面混合物上，再用旧衣服蒙在上面，放在黑暗通风处，静静地等待里面发生的变化。
小时候，好奇的我常常忍不住悄悄掀开那黄荆柴看看。大概过个三五天，就会发现表面长出一层白毛，母亲告诉我，这时千万不能动。再过三五天，发现那毛渐渐地变成金黄色，这时母亲说，要及时掀开了，如果再捂，黄毛变黑，这锅酱就做坏了。时间的把握，全凭实践经验。
伏天来了，高温少雨，把豆黄放在竹匾里，接受烈日炙烤，将其晒干，呈黄黑状，有股淡淡的霉味。
接着进入晒酱模式。找个大一点的敞口钵子，用冷却后的盐水浸泡豆黄，在太阳底下继续暴晒。为防止苍蝇进入，母亲又用塑料纱蒙住敞口。
连晒几天后，豆黄日渐变酥变软，成了豆豉，颜色转为红褐色，酱的香味悠悠飘出。这时，我有点想吃，但母亲总是拦着我说：“还早着呢！好酱都是花时间慢慢晒成的。”酱通常要晒上 20 多天。晒酱的日子是酷暑时节，每天早晚都要把大钵子搬进搬出，十分累人，母亲常常热得满头大汗。我让母亲等我来抱，可等我下班后，母亲早已收好了。后来，我们在钵上盖个小斗笠，再用两块小石头压住，就不用天天收了。
夏天多雷雨，稍有不慎被雨淋湿，酱就容易馊，因此晒时要十分小心。母亲每次出门干活时，都得看看天色，不能走远。等到豆豉中大部分水分被晒掉，酱就要晒好了。最后两天，母亲特地叮嘱我，要将豆豉夜晚放在露天里打露水，据说，只有打了露水的酱，才会有鲜味。
晒好了，就要封缸，外面包上厚厚的一层塑料纸密封。每次食用时，用勺子从钵里舀一点，慢慢地享用，那种醇香，那种阳光的味道，实在美妙。这一年便不缺调味品，也就不缺日子的鲜润。
初秋时节，行走在家乡，到处都飘着酱香味。乡村有酱的日子，才会有滋有味。
长大后我渐渐明白，好酱，是用时间一点一滴地熬制出来的。其实，这世间许多美好的事物也是如此，急不得，功到自然成。
如今，母亲已离开我们十年了，我也搬离了家乡，再没吃过那时光熬制出的豆酱了，懂得了美好的日子要愈加珍惜。