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默认日前，我与一位厨师朋友逛屯溪老街品尝特色美食。在一小店落座，片刻，店主就将两盘黄澄澄、香味扑鼻的毛豆腐和臭鳜鱼端上桌。品尝之后，我和朋友赞不绝口：“果然名不虚传，徽菜一绝！”
店主介绍，徽州毛豆腐在制作上十分考究，选用优质黄豆作原料，精心加工的豆腐，具有色清如雪、刀切似玉、色香俱全的特点。制作时，先是把鲜制豆腐切成小块，置于配料的水中浸泡数小时后捞起，一块块晾在竹篮或木箱里，撒上少许精盐，放置于阴凉干燥处。一周左右，豆腐表面长出一层茸毛，最长可达三寸。其茸毛分为虎毛、鼠毛、兔毛和棉花毛。
使用平锅油煎的毛豆腐，两面金黄，然后配以麻辣作料。食用时可蘸酱油、米醋等。毛豆腐还可蒸炖、红烧或冲汤，其味鲜美可口。虎毛豆腐下油锅煎时，其毛会竖起，色泽斑斓；鼠毛豆腐在烹饪时其色略带乌色；而兔毛豆腐和棉花毛豆腐则在高温下变成金灿灿的黄色。
徽州毛豆腐不仅风味独特，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，同时还有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠和降浊的保健功能。
难怪徽州毛豆腐不仅在店里制作，而且在街头巷尾的货郎担上到处可见。担子一头是平底锅，另一头是毛豆腐、香油和辣酱。货郎手敲竹板，有人需要，便放下担子煎制，外国人也十分爱吃。有民谚为证：“吃了徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐。”
提起臭鳜鱼，朋友与店主如遇知音。朋友说，臭鳜鱼这道名菜已有三百多年历史。传说乾隆来到徽州府，徽州抚台以臭鳜鱼招待。乾隆品尝之后，赞不绝口，曰：“臭鳜鱼，名气早传，今日品之，果然果然。”
我很好奇，新鲜鳜鱼红烧不好吃吗，为何将它弄臭了再烧？朋友笑道，臭鳜鱼的“臭味”是歪打正着。古时徽州府地处皖南山区，山多水少，鱼虾等水产品须从300多里外运来。鱼商最快也得走上三四天，鲜活的鳜鱼哪熬得住，为防止死鱼变质，鱼商只好在途中买些食盐将其腌起来。待到达徽州府时，“腌鱼”难免发臭。烹调师将错就错，烧鱼时索性再加些臭豆腐卤汁，放入姜、糖、辣椒、大蒜、料酒等，竟然歪打正着成就了一道名菜——臭鳜鱼，闻起来有点臭，吃起来香气扑鼻，越吃越香。制作时，将鳜鱼开膛破肚、刮鳞洗净后，用少量精盐、花椒等腌上一两天，再放些特制卤汁浸泡一星期左右，使其散发出如臭豆腐的特殊气味，再经厨师的精心烹调，臭鳜鱼这道名菜就算成了。