母亲的炒冻米

白露凝霜，桕叶尽落。年的氛围，像傍晚的暮霭渐渐聚拢而来，冻米的酥香也在蔓延滋长。

记得幼时，越到年边，母亲越忙。晚上纳鞋底、粘鞋面，白天为过年的餐桌，准备各种吃食，其中重要的一件就是炒冻米。

制作炒冻米，先得蒸晒米胚。白霜皑皑的早晨，母亲选好上等糯米，浸泡、洗净，饭甑蒸熟，倒进团箕，形成一个个饭团；待冷却，冻结，收缩后，将饭团搓开成饭粒。几个大好太阳一晒，糯米饭粒变得细长通透，泛着银白的光；抓一把，纷纷从指缝间溜出，凉丝丝的油滑感从指尖深入到心底；牙齿轻轻一咬，嘎嘣脆。米胚晒好了。

晒好的米胚装进布袋，吊在房梁上，静候腊月佳音。“玉烛年行尽，铜史漏犹长。池冷凝宵冻，庭寒积曙霜。”雪花飞过，积雪残存，年味稠得像腊八的浓粥：过年的新衣服，一件件叠好，铺在木箱的最上层；过年的新鞋，在破晓的鸡鸣声中，一双双楦好，挂在墙壁上；炒米的木柴，齐扎扎码到屋檐高。熬糖、杀猪、做豆腐，小山村的上空，整日都悠着淡青色的炊烟。这时也该要炒米了。

取下房梁上的米胚；好几个半人高的团罐，张着圆圆的小口，鼓着大大的肚子，聚集在厨房等着冻米；锅台上，簸箕、筛子、炒米帚子、炒米兜子各就各位；乌黑的炒米砂，窝在大锅底；劈好的干柴，堆在锅灶门口，像小山。

锅洞里火旺起来，大锅里黑砂青烟袅袅。母亲站在锅台边，用小葫芦瓢从布袋里舀起半瓢米坯倒进大锅。只见她双手划动炒米帚,像在激流中划动船桨，速度均匀，有张有弛。很快，锅里的米胚，由银白透亮变成奶白黄，纤瘦的“赵飞燕”变成丰腴的“杨贵妃”。母亲便放下炒米帚，拿起炒米兜，迅速将锅里的米和砂兜进冻米筛，轻筛几下，留下筛面白白胖胖的冻米，倒进簸箕。簸箕里的冻米堆得像小山时，就装进团罐储存。

炒好的冻米，香脆酥糯，入口即化，是我的最爱。小时候，荷包里总是装满了冻米，当零食。有时中午放学，母亲不在家，就装一碗冻米，放些白糖或是盐加腌菜，泡了当中饭。

炒好的冻米，还会用来招待客人。曾见母亲煎上三四个鸡蛋，泡了冻米，招待舅舅。黄梅小戏《打猪草》里，金小毛送“偷笋”的陶金花回家，陶金花说：“小毛哎，到我嘎（家）里，我煎鸡蛋泡炒米给你七（吃）啊”。陶金花所说的炒米，就是炒冻米。

炒好的冻米还可以做冻米糖或冻米圆子。过年前几天，母亲把冻米放在融化的糖粑里，搅拌均匀，再拍打成型，切块，就做成了甜脆的冻米糖。现在，每到年末，炒货铺的冻米糖依然是热销的年货之一。

冻米圆子，是我们年夜饭必上的一道菜。豆腐切丁，同肥瘦的肉丁，加齐作料翻炒，加水，和进冻米、山粉，捏成圆子，上锅蒸。几分钟后，软糯筋滑，劲道十足的冻米圆子，就可以入口了。

又快过年了，想起母亲的炒冻米，不禁口舌生津。