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默认一锅一铲，硬是“炒”出了 36 亿元的徽菜产业。近年来，绩溪县深入贯彻就业优先战略，大力挖掘本地特色产业，培育创建“金徽厨”劳务品牌，赋能高质量充分就业。目前，全县有 1.5 万余人从事徽厨及餐饮服务行业，“绩溪徽厨”县外开设徽菜馆 660 余家，极大带动和促进群众在“家门口”就业增收。
以“金徽厨”为媒，培育师傅提技能
立足县域“中国厨师之乡”实际情况，绩溪县制定培育“绩溪金徽厨”技能人才相关政策，先后出台《绩溪县“徽菜师傅”工程实施方案》《绩溪县乡村振兴“百名能人带动增收工程”五年行动计划(2021-2025 年)》等政策。组织编纂《徽菜》《中国徽菜标准菜谱》《中式烹饪技艺》等专著，创新开展“十乡百碗”“十大徽菜”系列品牌创建工程,成功发布《绩溪徽菜胡适一品锅》等20项团体标准，评选出“十大传统名徽菜”“十大新徽菜”“十大名点名小吃”，开发推广“十乡百碗”特色美食菜肴137道。
绩溪县投资 3.6 亿元新建占地 261 亩的安徽徽厨技师学院，构建起“定点培训+基地建设+技工院校”的技能人才培训体系，培育了大批厨师人才。据统计，全县17 余万人口中，从事徽厨厨师及饮食服务行业人员 1.5 万余人，其中脱贫人口和监测对象 348 人，平均约 10 个劳动力中有 1 个是厨师及饮食服务行业从业人员，年创劳务收入20 亿元以上，绩溪“金徽厨”成功跻身全国“创新发展类劳务品牌”。
以徽菜产业为链，稳定就业拓空间
为保障徽菜食材供应，绩溪县大力实施徽菜“十乡百碗、千店万厨”牵引工程，把“绩溪金徽厨”劳务品牌打造与推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动有机融合，成立产业发展工作领导小组和徽菜产业发展办公室，把“绩溪金徽厨”劳务品牌全方位融入到绩溪县文化、工业、服务业、特色旅游等品牌建设规划中。通过制定和实施鼓励支持政策，对餐饮、预制菜等小微企业给予补贴，争创国家（徽菜）优势特色产业集群，以此扩大劳务品牌就业规模和产业容量，辐射带动更多行业人员就业增收，用徽菜徽厨为乡村振兴赋能增色。
目前，“绩溪金徽厨”已形成集种养、生产、加工、销售于一体，涵盖一、二、三产业，徽菜产业呈现“一乡（镇）一品”区域化布局，全县有徽菜食材、食品加工企业103家，农业合作社390家，首批省级徽菜龙头企业1家，全县30％以上农户加入各类合作组织，从事徽菜原材料种养，直接带动产业就业近3万人。
以劳务品牌为辐，孵化企业促就业
绩溪县制定劳务品牌培育方案，设立劳务品牌发展专项资金，出台《创业绩溪行动方案》，实施“金徽厨”创业行动项目，重点支持徽菜师傅依托传统徽菜品牌优势创业，注册“绩溪徽菜馆”品牌，打造出“新徽菜·名徽厨”来苏北路创业示范街，运营徽菜馆、特色小吃店40余家，带动就业200 余人。在示范引领下，全县共打造徽菜特色农家乐超200 家，“绩溪徽厨”县外开设徽菜馆 660 余家。发布“绩品”徽菜公用品牌，积极组织参加全国、全省有影响力的全国创业就业服务展示交流、产品展销会等，持续扩大影响、树立品牌。
目前，“绩溪徽菜馆”作为区域公共品牌已正式注册，在北京、上海、杭州、天津等城市已完成 14 家“绩溪徽菜馆”挂牌。同时，徽菜全产业链“绩品”品牌共开发山珍、饮品等 4 大系列 21 个单品品牌，绩溪火腿等 5 个产品成功入选全国地理标志农产品，涌现出“徽绝”臭鳜鱼、“徽来菜”食材、“功绩堂”绩溪火腿、“瀚徽”山芋粉丝、“扬之源”燕笋干等一批品质鲜明的“绩品”特色徽菜食材系列，年产值超36亿元。
（周明助）