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默认三月的乡下菜市，春光四溢。荠菜、野辣菜、香椿芽、菜薹、茼蒿、水芹、苦丁……这些碧绿的美味，带着春的气息，纷纷集中到菜市，让人看了禁不住馋涎欲滴。
荠菜是春天的主角儿，在三月的菜市里也抢尽了风头。“三月三，荠菜当灵丹”，这时候荠菜青春勃发，刚刚孕出花胎，长得最足。挖来的荠菜，择去黄叶、须根，掸去泥土，清水淘洗，直至叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出沥干，热水里淖一下，用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜花，淋点麻油，筷子夹上一撮，鲜美得好像整个春天都咬在嘴里了。
野辣菜刚从三月的麦田里挑来，白色的根儿上还带有新鲜的泥土，一堆堆摊在菜市的水泥台子上，五块钱即可买来一大塑料袋。野辣菜的吃法极其简单，先将其切去根部，洗干晾净，然后分层放入坛中，放一层，撒一层盐，均匀揉搓，直到野辣菜被搓揉得叶儿蔫软，青幽幽的渗水为止。腌至最后，在菜的表面再少许撒些细盐，放入一把切得薄薄的生姜片，用一块小青石镇压在坛口，便可封坛待用了。此法腌出的野辣菜，颜色青绿，茎儿淡黄，取出一把，切成寸长，佐以辣椒、蒜叶，油锅里炒出来，香味儿诱得人直咽口水。
水芹属多年宿根草本植物，它们择水而居，一丛丛，挤在一起，拥成一片，被阳光雨水滋润得青绿鲜嫩。水芹可清炒，可凉拌，亦可切碎做馅。民间最传统的吃法就是爆炒。水芹洗净，切寸长小段，香干和肉丝是最佳配角，干尖椒助阵，水芹压轴出场，料酒、生抽、精盐友情加入，一盘香辣水芹，便可热气腾腾地端上餐桌了。夹起几根，稍加咀嚼，脆响甘甜，滑润腴嫩，冉冉野香，立马在齿间缭绕不绝。
三月的香椿芽很珍贵，十块钱才可买得一小把。剪去香椿芽尾部的硬梗，保留鲜嫩的茎叶，未入锅，香气业已绕梁。鸡蛋煎好，将洗净的香椿芽用开水简单焯一下，再入锅翻炒几下，配以少许食盐与大蒜，随即出锅入碟。煎蛋的焦黄、香椿的青绿、气味的芳馥、入口的脆爽醇香，不禁让人感念起大自然的馈赠。
三月的街上不要只顾欣赏春天的嫩绿，你还要溯流而上，一路追到《诗经》里。“春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁”里的“蘩”即艾蒿；“薄言采芑，于彼新田”里的“芑”就是苦菜；“采采卷耳，不盈顷筐”，说的就是采卷耳菜；“采薇采薇，薇亦柔止”说的是采野豌豆苗；“思乐泮水，薄采其茆”说的是采莼菜；“采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之”说的是采猪耳朵菜……这些古老而又年轻的野菜，每一棵都带着一行美丽的诗句。它们不仅勾起了我们遥远的怀想，更会让你在用舌尖品味之余，油然而生出对春天的无限热爱之情。