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默认有一种家常吃法叫清蒸山药。它身上的褐色皮毛并不需要刮掉，淘洗干净后直接放到蒸笼上蒸馏，烂熟之后即可开吃。享用它的时候也不要任何辅料，去褐皮，露白身，入口粉糯，唇齿留香。这种香，是山药体内营养成分经过高温焕发出来的，是素面朝天、不加任何修饰的本色味道。
据说吃山药使人瘦形，对肠胃特别好，还能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良等症状，老少皆宜，十分养人。
相比清蒸，山药烧肉算是向上迈了一个新台阶。猪肉是大荤，山药是大素，荤素搭配，口味当然不言而喻。肉里嵌入山药，表里遍布了淀粉的颗粒，而不再油汪汪的腻人。山药渗透肉的油脂，使原本板结的组织更加松软滑嫩，从而增添了山药和肉的美好口感。
山药烧肉，对肉特别讲究。不带肥的纯瘦肉是不宜与山药一齐烧的。以淀粉为内核的山药，需要与肥肉做伴才能激发出其营养价值，山药没有荤油的挟持是活络不起来的。而对肥肉来说，满身的油脂挥发出去，需引入山药中淀粉来降服。
素油烧山药当然行，但效果与五花肉不能比。素油与山药，没有内在的“热恋”动力，难以激发山药的甘美，吃起来很柴。
山药烧肉，又分白烧和红烧。白烧是指切片的五花肉煸过油之后，不放酱油，直接放水，煮开后再放山药，然后用文火煮，后半程放盐，收汁的时候再放少许糖提鲜。红烧是在五花肉煸过之后，先放生抽、蚝油，再放老抽，提鲜着色并举，加入山药和少许盐、糖，起锅时添些葱花或青蒜点缀，色香味俱佳。
肉汤泡饭是值得回味的美食。而山药烧肉是无汤可泡的，因为肉汤被山药淀粉吸收干净，变成粉糯浓稠、油亮可鉴的糕糊，浇在饭上，鲜香透顶。
小雪过后，寒潮袭来，气温断崖式下降，寒风吹得路人缩起了脖子。养藏防寒蓄阳气，食补是不错的选择。每天一顿山药烧肉，总能让暖意由内向外，让这个冬天回味无穷，暖上心头。