常言道：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。四月的春天，万物生长，气温由寒转暖。这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进生发，帮助五脏从冬藏转向春生。萧县人顺天应人、顺应时令，喜食黄豆芽、萝卜苗和香椿芽。
香椿芽与韭菜、芹菜号称阳春三友。“天时人事日相催，冬至阳生春又回。”由于萧县皇藏峪东、北、西三面环山，形成独特的小气候，向阳的山坳地温度较之山外要高上好几度。所以，这里得地气之先，菜蔬、果品都要比外面早上市10多天。当皇藏峪的香椿芽在春光里绽出粉红的嫩芽时，平原上的椿树还残留在冬日的噩梦里、未做好苏醒的准备呢。皇藏峪的香椿芽色紫、芽肥、梗嫩、香浓味醇，为蔬菜中的珍品。
“香椿梗肥生无花，叶娇枝嫩有叉芽。长春不老汉王愿，食之竟日香齿牙。”从古代开始，萧县人有春天吃香椿的习俗，谓之“吃椿”，寓有迎春之意。香椿品种较多，有紫油椿、黑油椿、红椿、青椿等，其中，当数皇藏峪所产为代表的紫油椿品质最好。
香芽入馔，在徐淮一带，历史悠久。最为时品的是香椿拌豆腐，取豆腐煮过切丁，香椿放入沸水中烫过，颜色碧绿，切碎，用食盐适量与生豆油调匀即成。成菜醇香鲜美，是下酒解酲的佳肴；最为家常的一道菜是香椿炒鸡蛋，将树上的香芽掐下，洗净切碎，拌上新鲜的农家土鸡蛋，用生豆油略炒即成。成菜金黄碧绿、黄绿相衬，质地柔嫩，奇香扑鼻，令人胃口大开；“长春卷”，即炸香椿卷，将香椿剁碎加入豆腐丁，拌匀，裹上面糊，下油锅炸至金黄色，浮起，捞出装盘即成。此菜色泽金黄，外酥里嫩，醇香满口，风味独特。此外，还有凉拌香芽、椿头三鲜、香芽里脊片、蒜泥拌香芽、香芽豆腐羹等，均令食客大饱口福。
香芽除食用外，还可用于小伤小病的治疗。《中药大辞典》载：香椿能解毒，可治疥疮、痈疽肿毒。过去，皇藏山区的老年人，出外总随身带一些干香芽，如果水土不服，可用干香椿代茶叶泡水喝，不适症状立即消散。由此看来，香椿不仅可以解饥，还可疗疾，功效非同一般！
标题导航
- 四月香椿芽飘香
摘要：常言道：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。四月的春天，万物生长，气温由寒转暖。这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进生发，帮助五脏从冬藏转向春生。萧县人顺天应人、顺应时令，喜食黄豆芽、萝卜苗和香椿芽。&n
- 乡情里的清明粿
摘要：家乡徽州的清明，照例是要吃粿的，这粿便是艾叶粿。几场春雨过后，大地披上了绿装。碧草青青之中，艾草是最先被春雷惊醒的。清明前，勤快的农妇便上山采来艾叶，榨出汁液后调入热水，搅匀后再掺进碾细了的米粉。未几
- “党旗礼赞”征稿启事
摘要：为喜迎党的二十大胜利召开，展现新时代、新生活、新风貌，安徽工人日报副刊将推出“党旗礼赞”专题。现向您征稿：作品应以独特的视角，个体的体验，记录在中国共产党的领导下江淮大地繁荣发展的历史巨变、江淮儿女砥
- 包公园鸟鸣声声
摘要：每一个黎明，都是鸟儿叫醒的，树木葱茏的包公园更是如此。早晨5点，城市的轮廓隐隐约约，那些一夜未眠的灯光眨着惺忪的眼睛，包公园的鸟儿们就起床了。鸟儿们唧唧喳喳、咕咕啾啾，身材魁梧的喜鹊、斑鸠、野鸭，小家
- 人生漫漫书相伴
摘要：现在想来，我读书的“恶习”遗传自父亲，这也是他给予我的最大财富。父亲一直骄傲地声称，打小就看出我是拿笔杆子的。一周岁抓周时，他拿出一本书和一把镰。或许怕伤了我，镰被放得好远，抓书成了我唯一的选择，这却
- 谷雨时节春种忙
摘要：播种移苗、埯瓜点豆，说得正是潇潇的谷雨时节。在儿时的记忆里，谷雨总是与劳动紧密联系在一起，印象中，每到这个季节，勤劳的家人都会身披蓑衣，手拿农具，下到田里，拉开春耕春种的大幕。谷雨，蕴含着雨生百谷的寓
放大
缩小
默认
四月香椿芽飘香
期次：第7823期 作者：□杨坤
放大
缩小
默认