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默认春天的皖北大地，颇具几分灵动之气。时令的变化更迭滋养着天地万物，野菜则会在广袤的田野里，第一时间感知到时间的细微变化，向人们播送春之讯息。应时而食，这是中国人对节气和饮食的精确把握。每个季节都对应着几种野菜，而荠菜则专属于春天。
对于荠菜的钟爱，或许是源于儿时的一种情怀。小时候我们没有太多的娱乐方式，只能自寻一些乐趣。春光明媚的午后，携二三伙伴，带上小铲子和手提袋，前往田野里找寻野菜，是童年的一大乐趣。
春季野菜种类繁多，有灰灰菜、婆婆丁、马齿苋、苦苣菜等，而荠菜对于孩子们来说，是最好辨认的一种。家乡的荠菜分为两种，一种是大叶荠菜，叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅；另一种是散叶荠菜，也叫细叶荠菜，叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深。荠菜的茎极短，基本上是贴着地面生长，呈莲座状。在向阳坡上生长的荠菜，叶片颜色很深，呈灰紫色，几乎和土地融为一体，这种荠菜吃起来韧劲大，香味更加浓郁。倘若是长在其他植株之间的荠菜，则为翠绿色，这种荠菜的口感更为爽嫩。
挖荠菜是项技术活，挖的时候得先用一只手捋好叶子，再捏住荠菜的根部，用小铲子紧贴其根，深插进土壤里用力一撬，这样荠菜根才不会被挖断。荠菜那细长的根带有甜味，难怪《诗经》里写道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”当我们提着辛辛苦苦挖回的荠菜，往大人们眼前一放，那便是童年最有成就感的事情。
荠菜的吃法多样，煮面条时可放入荠菜，面汤清香恬淡。也可包荠菜饺子，风味独特。但我最爱吃的，还是外婆做的荠菜馍。外婆将荠菜洗净后，连同葱姜一起切碎，加入调味料和食用油拌匀，然后擀上一张大面皮，将荠菜在面皮上均匀摊开，将面皮相互折叠，就成了长条状的菜馍。贴在地锅里蒸熟，然后用刀切成小段，刚出锅的荠菜馍通体碧绿，贴锅的一面金黄酥脆，荠菜的清香瞬间袭入鼻腔，令人食指大动，咬上一口便再也停不下来。
家乡亳州作为“药都”，自然也少不了对荠菜药用价值的研究。荠菜全草皆可入药，味甘，性温，有利尿、止血、清热、明目、和脾的功效，亦富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素等多种营养成分，是不可多得的药食同源的蔬菜。民谚更是有“三月三，荠菜当灵丹”之说。
如今，身处他乡的我想再吃到一次亲手挖的荠菜，却非易事。我想，时光中的那一株株荠菜，也掺了许多乡愁在里面吧。