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默认来碗淮北烫面，这已是我无数次前往淮北的念想。老唐接风时 ，一 句“ 老 规矩，来碗烫面”瞬间 勾 起 我 的 馋虫，我笑着应下：“那必须，就馋这一口！”
淮北烫面，历史悠久，可追溯至唐代贞观年间，由勤劳农人首创，明清时经几代人改良，终成“皖北地区最具代表性小吃之一”。
走进老街一家烫面小店，十来平方米的空间里，桌凳满满，热闹非凡。大锅里奶 白 的 骨 汤 翻滚，食客们围坐其间，足见这家面馆的魅力。墙上价格亲民，几元到十几元不等，让人倍感亲切。
面端上桌，汤如玉，面整齐，青翠香菜浮于表面，香气扑鼻。先品汤，鲜味漫过舌根，暖意入胃；再品，醇厚而不腻。面条吸饱汤汁，爽滑筋道，软糯与鲜爽交织，暖至心头。
淮北烫面，食材简单却风味独特。视觉上，汤底清亮奶白，细丝面如玉，肉酱红亮，香菜翠绿，辣椒油鲜红，色彩丰富；嗅觉中，猪骨肉香与骨髓鲜甜交织，香菜清新激活嗅觉，辣椒油添一丝焦香；口味上，汤汁顺滑，烫面柔滑，肉酱咸香，冬季早晨来一碗，暖意融融。
作为舌尖上的乡愁，淮北烫面既承载着淮北人的饮食记忆，也与时俱进。如今，冲泡型烫面走向全国，让异乡的淮北人随时能品尝到记忆中的味道。正如《舌尖上的中国》所言：“味道，与故土、乡亲、念旧等情感混合，才下舌尖，又上心间。”
我常劝朋友、旧日同事，去淮北定要找家烫面店，慢慢品尝，细细回味，这一嗦一咽间，定能尝到地地道道的“淮北味道”。