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默认“三月八，吃椿芽。”清明前后，正是椿芽鲜嫩之时，从树上采摘下来，做成一道道美食，吃起来满口都是春天的气息。
香椿在我国食用历史悠久。宋代《图经本草》中写道：“椿木实，而叶香，可啖。”清代《素食说略》中记载：“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳。”香椿还有长寿的寓意，人们常用“椿寿”“椿龄”祝福长辈高寿，成语“椿萱并茂”，说的就是父母均健康长寿。
作为节令时鲜，椿芽香气独特，味道鲜美，吃法多样，凉拌、清炒、油炸皆可。这种“树上的蔬菜”，不但含有多种微量元素，而且还具有健脾开胃、延缓衰老、增强免疫力等作用。
对于香椿，我有着别样的情怀。小时候，我不爱吃蔬菜，却对椿芽情有独钟。一天，母亲从集市上买回两大把紫红色的椿芽，鲜嫩而清香，我拿着闻了又闻，不肯撒手。母亲把它濯洗干净后切碎，打入鸡蛋，加入调料，搅匀，锅中放油煎炒，随着一阵“嗞啦”的声响，霎时，满屋溢香，馋得我口水流个不停，一出锅便抓起一块往嘴里塞，烫得直跺脚。
“娃儿，慢点吃，椿芽多着呢……”母亲笑着说。接着，她又做了外酥里嫩的油炸“香椿鱼儿”，还有香椿烙饼、香椿拌豆腐。在物资匮乏的日子里，那顿“香椿宴”留在舌尖上的幸福滋味，让我至今难忘。
父亲见我如此喜爱香椿，便从集市上买回一株香椿苗种在院子里，浇水、施肥，精心培植。香椿有“父亲树”的美誉，长到胳膊粗细的时候，地下根须在不经意间就拱出来一株株幼苗，父亲把它挖出来，送给左邻右舍栽种。从此，我家这棵香椿树的后代，让全村人实现了“香椿自由”。在此后的日子里，母亲做的香椿辣酱，更是让我在学生时代过足了“香椿瘾”。
香椿伴我一路从农村走向城市，度过了一段清贫而又难忘的时光。
“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”又到椿芽飘香时，我再次回到久别的故乡，父母都已故去，寂寥的院子里，门窗斑驳锁已锈，椿芽满树香依旧，那一株株椿苗，在春风吹拂中沙沙有声，懵懂地望着我，“笑问客从何处来？”恍惚间，我仿佛听到一个熟悉的声音在耳畔响起：“娃儿，慢点吃，椿芽多着呢……”那一刻，我泪眼模糊。