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默认故乡有几样美味，是烙在人生中的记忆。
鲊
鲊，是一种烹饪方法，在米粉里加佐料与主材，和着适量的水熏蒸，主材是马齿苋，就叫鲊马齿苋；主材是肉，就叫鲊肉。
鲊，米粉不可或缺，故乡称这种米粉叫“鲊黄面”。这是鲊的主要佐料，是家乡人自制的，将米炒到有点焦黄的火候，磨碎成粗渣渣的面粉，喷喷香的很好闻。另外，还放一些五香、八角之类的佐料。
家乡有许多水生动物都是鲊的主材。我小时候经常摸螺蛳，“五爪筢子”在沟里、荡里一抓，疙疙瘩瘩一大把。螺蛳这家伙，“顽固不化”，难鲊，火候不到位就会咯吱咯吱嚼不碎。鲊熟了，有韧劲，有嚼头，鲜味绵长。捕虾子，只需带一把竹筛，在水里一荡，水从筛眼滤，虾在筛里留，干净净、水灵灵的虾子在筛面上活蹦乱跳，纷纷繁繁全都是蹦床高手。鲊熟的虾子，色香味俱全，虾壳红艳，虾肉鲜美。泥鳅这家伙不好逮，像武侠小说《杨家将》里的奇人杨世瀚，会土遁，会入泥，只有把水放干或者车干，在泥巴里扒，才能把它扒出来。后来有人发明钓竿，在线头系个钓钩，钓钩穿一截蚯蚓，系在棒棒上，傍晚插进水田或浅水沟里或浅水荡里，第二天起钓时，一钓一泥鳅，几十根钓竿就是几十条肥嘟嘟的肉泥鳅。吃鲊泥鳅，是舌尖享受，鲊烂了，骨肉分离，上下牙齿只需轻轻一捋，细腻的肉和黏附的“鲊黄面”就捋在嘴里，剩下的是刺和残骸。
鲊肉，是童年的顶级美味，大概是物以稀为贵吧。鲊肉，我第一次享用是在20世纪60年代末高中读书时。街上同学经常炫耀食堂大个子高师傅的鲊肉是“天下第一鲜”。只要打听到那天中餐卖鲊肉，他们就拿着菜票抻进窗洞喊高师傅。有一次，也是首次和唯一一次，我拿出 2角钱菜票递给高师傅，高师傅用诧异、古怪的眼神瞅我，瞅得我不好意思，瑟缩委顿。高师傅在蒸笼里瞄来瞄去，拣一瓦盆全是肥的给我，他知道我平时都是在小菜罐里戳戳捣捣，吃那齁咸齁咸的腌小菜。瓦盆里的四块肥肉与酱色米粉热气腾腾，香气袅袅。我舍不得像猪八戒吃人参果那样囫囵吞枣快吃，而是斯文小口慢慢品味。鲊肉慢慢地润滑了我那“生锈”的喉咙和肠胃。
现在生活富裕了，吃鲊肉是寻常事。
老红头
老红头，是我们家乡的一种早山芋，皮色淡红，质地板实，皮糙肉厚，像老人头，因而得此诨号。
种老红头与剪藤栽的迟山芋相比，有4个不同：一是早，二是成本高，三是口感好，四是营养多。农历二月初就把种芋埋入土里，盖草保暖。随着气温升高，一月左右种芋衍生芋苗。芋苗茎秆紫红色，叶片黛绿色，像扑克牌“黑桃”。栽老红头必须是第一茬芋苗，一颗芋种一般只能拔十几株，这就注定费种芋。剪藤迟山芋，芋种少得多，一颗种芋长出十几根藤子，一根藤子能剪几十节，一节一埯，一颗种芋栽的埯数是老红头的好多倍。历时四五个月，老红头才长成，扒开一埯，红红火火一窝窝。长相狰狞的老红头，上市场是香饽饽。老红头芋肉密度较大，硬得像石头。烀或煮的时候火候要一次到位，否则，回锅就会很耗时。一次熟的山芋，芋皮与芋体分离，赤裸裸的乳白芋肉散发着醇香。老红头山芋淀粉含量高，还含有多种人体需要的维生素。远房二叔，每到吃老红头那一阵子，都要长“山芋膘”，被村人戏称为“山芋精”。
粑粑
大米磨面做粑粑。家乡的粑粑做工讲究，形态优美，圆滚滚的，饱鼓鼓的，面皮白生生的。粑粑面有两种：烀与炒。烀面嫩，炒面香。无论炒与烀，兑水、放盐都要拿捏准。水多了，溏糊糊的巴牙；水少了，散渣渣的蹭牙。盐放多了，齁咸难进口；盐搁少了，精淡无味不生津。调好的粑粑面，掐一团，放手心抟几抟，旋几旋，捏几捏，捏成小窝窝，像玲珑的小鸟巢。小窝窝里装填大半成馅，封口。炕粑粑也讲究，一般用菜籽香油，这种油炕粑粑，边面香而不腻。香油一次性，不回锅。香油往铁锅里一倒，熬热，然后将粑粑往上贴，哧哧吱吱响，然后旋点水，烈火炕，文火焖，闻到香的时候，粑粑就熟了。
粑粑在集镇早餐店是主打点心，还有应节赋能。那时农家腊月二十三送灶祭神，都用粑粑恭奉。粑粑伴随时代演进，质量和花色品种不断更新和提质，以往是腌菜馅、青菜馅，现在是青菜猪肉臊子馅、芫荽海鲜混合馅、马兰头羊肉混合馅、白干猪肉混合馅等等。
家乡味道三谱，是刻在骨子里的故乡味觉。