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默认广东人对菜心情有独钟，种植广泛，做法也多样，比如蒜蓉菜心、白灼菜心、清炒菜心、腊味炒菜心、菜心炒猪肝、炒鸡杂等等，但以白灼最好。那种菜心，实际上是一种菜薹，菜心纤长，嫩绿，上面有时还顶着细小的花苞，散发阵阵清香。广东菜心在加盐、飘油的开水中过一下水，就能捞出装盘，是最简单的白灼法，可保持菜心自然的风味。盘中的菜心码放整齐，色泽翠绿，鲜甜爽口，是当地人的一道家常素菜。香港的烧腊饭也深受影响，除了切嫩滑的鸡块或酥烂的烧鹅放在白米饭上，还必配两根白灼菜心，看起来清新可人，诱人食欲。
说起鹿尾，就不是一种简单的食材了。吃鹿尾意味着要杀生，几只鹿尾就要取几只活鹿的性命，素食主义者反对；同时是否存在吃国家保护动物的违法嫌疑，也让吃货们心中忐忑。北方蒸鹿尾，重油重盐，强调咸鲜味。当然，鹿尾除了清蒸，还有清汤鹿尾、红烧鹿尾等等名菜售卖，不仅味美，据说还有补肾功效。
菜心与鹿尾看似风马牛不相及，实际代表了南北方不同的风土人情。从取材上看，南方菜心可以大面积栽培，简单易得；北方鹿尾却属于每一只活鹿特有，洛阳纸贵。从烹饪上看，菜心讲究清淡，鹿尾讲究味厚；菜心制作简单，鹿尾制作繁复。菜心属于平常人家的下饭小菜，唾手可得；鹿尾却是宴席上的一道高档菜，有钱或有身份的人才能享用。菜心和鹿尾不自觉地把人划出等级，折射出俭朴与奢华不同的生活方式，应予以重视。
当然，奢华与俭朴并非一成不变。追求奢华的人常常表现出贪婪的本性，在吃穿上十分讲究，而俭朴的人一不小心也会陷入奢侈。就像菜心，也可以变成让人望而却步的高档菜肴，加入名贵食材比如鲍鱼、燕窝、熊掌就华丽转身，比如扒熊掌就少不了油菜心。这种菜心因为附庸了名贵食材而身价倍增，却与人们崇尚的俭朴生活背道而驰。