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默认住在深山，老家人离不开油。油分两种：素油，荤油。老家人不喜欢素油，认为那是出家人吃的。
“在家”的人就要吃荤油。常言道：三餐不吃青，眼里冒金星；三天不吃油，虚汗往下流。这里的油就是猪油。
猪油好吃。其一就是香。青菜炒熟了，放点油，清香，发亮；干菜烧熟了，幽香，润滑。豆制品，加点油，嫩软，油香、豆香，一块儿香。其二是开胃、润肠。一顿三大碗，顿顿一抹光。小时候，看我吃得香，大人就说我是鹅肠子，石头也能化。其三是大热量。山高风大，气温低，吃点油，人耐寒。其四补虚。山里人，干重活，吃荤油，翻山越岭，不倦乏，有耐力，后劲大。其五润燥。家乡女孩肤色好，人精致曼妙，个个一朵花。
油的用处大，不仅炒菜少不了它，就连简单的炒饭也离不开它。放学回到家，肚子饿得慌。从碗橱里拿出剩饭，在灶里放入松毛柴，点燃；再从油钵里挖出雪白的猪油，在锅里化开；倒入饭，翻炒。不一会就是一碗香喷喷的油炒饭。油炒饭像一座小山，冒着的热气好似袅袅云烟，既疗饥，又解馋。如果不怕烦，还可加入腌菜，这就是腌菜饭。如果你胆大，还能放鸡蛋。有饭有蛋，再配上红红的辣椒酱，色香味俱全，仙都玉馔。
猪油好吃又好看。钵中的油，乳白而有质感。大学教授教《诗经》，讲到《硕人》一章，卫侯之妻“手如柔荑，肤如凝脂”。怕我们不懂，徐徐云：柔荑，毛草根；凝脂，冻猪油。在老家，当老师，教学生作文，凤头猪肚豹尾。一学生献疑，为何不是狗肚。答曰：古之人不余欺也。猪肚有油，丰盈肥美。
人怕出名猪怕壮。要过年了，杀年猪。杀猪佬，技老到。放完血，开水泡，剃猪毛。肥胖的躯体被剖开，厚实、温暖的板油小心翼翼地捧出来，紧接着肠子外面的花油装满筛。到晚间，地面上尽是坛坛罐罐。油要存，肉要腌，细水长流管一年。板油切成块，抹上盐，花油当天熬出来。油渣，凉着吃，油润润，香脆脆；炒青菜，有荤有素，人间美味。
家有一猪，既富且福。山里人生活离不开猪。前有猪圈，后有柴房，是山里人家的标配。春天到了，我们要打猪草，好让猪快长膘。祖母在日，每年正月初三，都要让猪吃饱、吃好，因为这一天是猪的生日。家里来人，夸我家猪养得好，老人家眼角眉梢都是笑。年关杀猪前，必定喃喃自语，连声祷告。听说有人家没杀猪，就说这人家日子难熬。
不吃老家猪油，20余年了。前些时候，妻子知道我爱吃老家的面条，托朋友寄来一箱。打开箱，正宗老家面条，细、干、香。忙下锅，捞起来，一吃，不是那味道。妻子很纳闷。我说，该不是没有用猪油吧？
平日里，我们吃的都是素油。吃了多年的素油，心血管还是不畅快。到医院，医生总说吃药吧。我多想说：“给我开点猪油吧，听说猪油也是一味药啊！”
赞曰：诸事皆空，乡思难了；律虽八戒，油不可少！